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大学食堂里2.5元的土豆饼 毕业6年 还是怀念那个味

今天又看到这个土豆饼,又想起我上大学那会~这个土豆饼是我最喜欢的主食,比薯条鸡蛋饼什么的好吃100倍,终于有了这个配比,所以赶紧给大家分享!

制作流程:1、土豆3000克去皮洗净,切成火柴棍粗细的丝,放人盆中加淀粉360克、面粉240克、盐40克、味精、鸡精各25克抓匀。2、将圆形不锈钢模具15个放在油中泡一下,再摆入电饼铛中,每个模具中淋少许色拉油。3、将电饼铛调至180℃。待用手伸在模具上能感觉到明显的热气时,取拌好的土豆丝200克放入模具,用力压实,如此将15个模具全部填满。4、制作时无需加盖,烙制5分钟,土豆饼底部变成微黄,此时锅中的油已被土豆吸净,需再次淋油。5、烙制8分钟时,土豆饼已基本定型,用平铲沿着模具内侧的边缘转一圈,将饼与模具粘连的部分划开,取下模具,继续烙5分钟至底部金黄,翻面烙12分钟,待两面金黄时取出即可。

技术关键:1、切好的土豆丝冲洗时间不可过长,否则里面的淀粉都被洗掉了,煎时也就没有粘性、无法成形了。2、拌好的土豆丝放入模具后,一定要用力摁压,否则煎好的饼易散。3、烙制前需多放些油,期间还需淋油,避免土豆粘底,饼身破损。

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