鲎粿这一产品，据传说大约在明、清时代就有了。说是在潮阳一户人家的家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常生风（即胀气），正胃有民间用鲎肉腌制的鲎酱，既美味又能且消化，祛风，也就成为老年人佐餐之物。这家人的媳妇对家姑虽然尽心体贴，专制鲎酱供家姑佐餐，可是因家姑不会咀嚼粥饭，无法进餐，日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急，便想出办法，想到用粥来使无牙的老人进食。经过多次的经验，成功的把冷米粥经石磨磨烂，成为粥浆加入蕃薯粉和鲎酱制成鲎粿，以这种软柔细滑的粿品供给老人食用。家姑每次都趁热尝食了这柔软又不粘牙，又可咀嚼的食品，口里顿时觉得喷喷，肚里深感热呼呼，甚为舒服。食后肚内也比较轻松，而且不再会胀气。经过多次食用，家姑身体很快康复。有一天，家姑便问起媳妇：“你做的是什么粿？”媳妇不知叫什么名字，但想到因为在粿里渗入鲎酱，就急中生智的回答，这叫“鲎粿”。
鲎粿被剪开几道口子，露出了鲜虾、白肉、板栗、香菇等丰富的馅料。迅速淋上店家特制的酱料，酱料里沙茶酱和花生酱的香味混合着鲎粿的热气即刻飘散开来。咬一口，外面的皮脆而不干，里面的粿粉油而不腻，和酱汁一起放进嘴里，很有嚼劲，且味道丰富，越嚼越香。馅料随着蒸腾的热气，香味更加浓郁吃起来不像蒸的那样清淡无味，又不像炒的那样干寡和油腻，保留了肉和虾原来的汁液。下肚之时，不觉心花怒放，口欲未尽。
棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去馃模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎馃是粉馃中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。
“鲎”长成这样子的：
鲎是一种古老的动物，它的血是蓝色的，人们主要是取它的血液，叫做鲎汁，做成各种配料，如鲎粿就用到。但在刣鲎的时候，如果把内脏屎囊不小心弄破了，屎流出了来，这鲎血就没用了。“好好鲎，刣到屎漏”的原意是不懂刣鲎的人把鲎搞臭了，引申义就是楼上说的：因你不懂运用适当的方式方法，结果把一件简单的好事给办砸了，办坏了。
现在，为了迎合大众的需求，很多促肉店不仅仅是早餐才卖促肉，基本上一日三餐甚至宵夜都有促肉卖，但最好吃的当然还是早餐那一碗，因为促肉的最大特点还是以“鲜”为先。
所以说潮汕人还真是会吃，早上刚杀好的猪肉：鲜；做汤，香浓，爽口，不腻。直接用新鲜蔬菜和新鲜肉做早餐，估计也只有潮汕才这样吃，西洋菜、益母草、枸杞叶等这种具有极高营养价值和养生功效的食材，在对人体营养吸收最好的早餐时间上食用，可以看出潮汕人这种世代相传的聪慧。
潮汕促肉类型多，五花八门，你能想到的，不能想到的，除了常见的粿条汤、米粉、面汤，莲藕汤，西洋菜、益母草之外，还有什么枸杞叶汤、甚至手瓜汤，没有做不到，只有想不到。
制作手法也需要特别讲究，制作者会将食客点的要搭配促肉的河粉也好，或者是米粉、木耳、西洋菜、生菜、黄花菜、益母草等等，放置在一个大的镂空的勺子里，然后将勺子投入到滚烫的上汤中，略略左右来回晃动几下，接着将这些过好的食物，倒入大碗中，接着是最重要的步骤了，将切好的肉片，也和上面的步骤一样，在上汤里过一过，时间大概5--10秒，取出倒入刚刚的那个大碗中，接着舀起几大勺（实木勺）上汤，淋到大碗中，再佐以蒜头油或者是葱油，一碗美美的促肉做好了！
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