最让人忘不了的40道北京菜，我只吃过20道，你呢？！
来源于：北京圈儿mp
2017-04-01 15:19:44
大北京的40道硬菜，
每道都让人馋的流哈喇子！
1
炒麻豆腐
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一般百姓炒麻豆腐要用羊油、
黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及
雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，
呈灰绿色，炒好后，
将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
冰糖肘子
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北京谭家菜名肴，
成菜色泽红亮，肉肘酥烂，
卤汁如胶，味道香浓，
咸甜适口，营养丰富。
蟹黄豆腐
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蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，
属于京菜。主料南豆腐。
京酱肉丝
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京酱肉丝又做京酱菜，
是传统北京风味菜，
选用猪里脊肉为主料。
老北京粉蒸肉
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正宗老北京粉蒸肉是一道美食，
味道鲜美，营养丰富。
炒三香菜
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切胡萝卜、芹菜、白菜成条，
用羊肉酱炒，为深秋美食。
如生吃，只用盐一腌，
再加上一些醋，可以代小菜吃。
炒雪里红
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用腌好的雪里红或芥菜缨，
加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。
炸香椿鱼儿
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炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，
其特点是色泽金黄，外焦脆，
里软嫩，味鲜香。
葱爆羊肉
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羊肉滑嫩、鲜香不膻、
汪油包汁、食后回味无穷。
醋溜木须
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香气浓郁，酸甜可口，
鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
炒榛子酱
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炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，
涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料，
味道咸而鲜。
焖羊肉
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用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，
肉质软嫩，滋味香醇。
干炸丸子
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其特点是丸子金黄，
外焦脆，里软嫩，味鲜香。
葱烧海参
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海参清鲜，柔软香滑，
葱段香浓，食后无余汁。
炒疙瘩
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炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。
炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，
食之绵软柔韧，醇香可口。
银耳素烩
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银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，
属于北京菜。
口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。
老北京豆酱
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老北京豆酱叫这个名字，
其实有点“名不副实”。
它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
京味腐乳红烧肉
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此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。
酥焖带鱼
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这是一道传统的北京菜，
在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。
元宝肉
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元宝在这里指的是鸡蛋，
肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，
会显得不那么腻。
它似蜜
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形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，
食之香甜如蜜，回味略酸。
罗汉大虾
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罗汉大虾为京味三大虾之二，
是北京市传统的汉族名肴，
属于谭家菜。
四喜丸子
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由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，
寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
肉丁炒酱瓜
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这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，
酱香味极浓郁，
还有丝丝的肉香夹杂其中。
鹿茸三珍
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是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。
原汤原味，鲜香浓郁，味道极美。
菜包鸡
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菜包鸡属于京菜，
食材有大白菜、鸡胸脯肉。
金饼熬茄子
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金饼熬茄子是京菜的一种，
味道咸香适口，主副搭配。
五香鱼
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京菜中有一道口味咸鲜，
五香浓郁的五香鱼，
其好吃的程度不亚于烤鸭。
京酱西葫芦
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做法很简单，自己在家就可以动手做。
色泽红亮，口味咸鲜。
北京鸭卷
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北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、
外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
宫门献鱼
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此菜两色两味，质感软嫩而酥，
形如宫门跃出一鱼。
北京熏肉
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清香味美，风味独特，更宜于冷食。
酱爆鸡丁
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京酱是北京的一个特色产品，
由此衍生出很多以酱爆命名的菜，
酱爆鸡丁就是最典型的一个。
芥末墩儿
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芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。
老北京失传的点心和菜肴很多，
但芥末墩儿依然保存了下来。
油爆肚仁
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油爆肚仁是一道北京传统名菜,
远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。
这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
滑溜里脊
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滑溜里脊为北京家常风味。
白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，
咸鲜清爽。
番茄腰柳
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“番茄腰柳”一菜，
据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，
在40年代按照一位食客的指点而创制的。
尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制。
金针鸡丝
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金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。
此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
京都排骨
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京都排骨味道酸甜，
特色是色泽红润，咸鲜微甜。
青椒鸭丁
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以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。
特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
味道正宗的也不多了，
哪道菜勾起了你的回忆？
这些地道的北京菜是不是也是你的最爱呢？
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