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Kougelhopf裸露的“咕咕霍夫蛋糕配方”

咕咕霍夫(Kougelhopf)是法国Alsace地区的名产,但传说也是德国南部和奥地利的传统特产,他国家如瑞士,波兰,匈牙利都有自己的传统咕咕霍夫。于是乎就有了各种版本,还有人说这是维也纳人在击败土耳其人后发明的庆祝面包,所以其形状类似土耳其人的头巾。

但要真正有据可查我们发现它多出现在法式点心书上,被算作发酵点心,传统面包书里是没有的。但是因为广为流传的它,配方的差异自然也非常大,不但糖,黄油,蛋,果 干的用量都不同,甚至有的咕咕霍夫是用泡打粉做的磅蛋糕,和用酵母的面包版口感迥异。

咕咕霍夫在德国、法国、奥地利和瑞士有不同的名称 例如Kouglof,Kuglof,Gugelhupf,Guglhupf 还有Gugelhopf,Babovka,Babka但是人们往往不会吧注意力放在他的名字上,更多的是放在它的口感上。

不过这个点心有一点就是高油高糖,所以这个也会因个人爱好,有些人不太喜欢高糖食物,那可以将它“怕斯”掉了。

很多时候我们在做咕咕霍夫,会加上酒渍过的葡萄干、干果,那口感象蛋糕一样松软,非常好吃,是用来搭配咖啡的绝好甜点。

传统的咕咕霍夫模具大部分都是用陶瓷做的 在法国很多家庭都会私藏一个。用漂亮的陶瓷的咕咕霍夫模具怎么制作呢?

配料:

无盐黄油79g

细砂糖95g

全蛋液105g,约2个

低筋面粉95g

泡打粉2.4g

橙子35g

巧克力碎35g

巧克力浆

制作方法:

1.蛋糕体用的巧克力切碎

2.橙子的皮用工具切好放在碗里

3.黄油室温软化

4.蛋糕模具内部和底部涂抹黄油

5.倒入高筋面粉

6.烤箱备烤档,190℃预热10分钟

7.准备2个鸡蛋,打成蛋液

8.黄油充分搅开

9.分2-3次放入砂糖,每次搅拌均匀

10.分5次加入蛋液,边加蛋液边搅拌,注意不要油水分离

11.低筋面粉筛入搅拌盆中

12.用橡皮刮刀翻拌至无干粉,面糊成顺滑乳霜状

13.加入橙皮和巧克力,翻拌均匀

14.将面糊放入磨具内,,用刮刀按成中间凹两边高的模样

15.烤箱降温为170℃,档位为备烤档,烤制40-45分钟

16.出炉后,立刻倒扣冷却直至不烫手,才可脱膜

17.淋上巧克力浆,完美的咕咕霍夫蛋糕就制作好了

看完抓紧着手做起来吧,伙伴们。

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