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立春第一茬的脆嫩茄子,最适合做一盘美味的蒸茄龙

立春后,早上外出散步,花儿发现空气的味道都不一样了,以前的清晨,空气会比较凛冽,鼻子也会因为突如其来的冷空气而不舒服。现在外出,虽然还比较冷,但已经有了温暖的感觉,天也亮的早很多。春之气息,就这样悄然而至。所以,这几天清晨起床,也比寒冬容易多了。

家附近的菜市场年后开业后,竟然有个很大的改变。所有的摊位,都可以支付宝或微信支付了。这确实是个相当便民的举措,少了找零钱的不便,而且再也不用担心带的零钱不够。市场逛下来,5元一斤的嫩嫩的长茄子,我买了6根。因为不知从何时起,我家炸茄龙,总是在春天。老母亲说春天的时候,茄汁最嫩,这时候做些长长的茄龙,吃起来不觉得油腻,而且没有夏季的炎热,在厨房制作美食,是最惬意的季节。

记得小时候,我母亲做炸茄盒、藕合比较多。但随着父母年龄越来越大,我家油炸的菜品就做的少了,清蒸菜做的更多。就像这道蒸茄龙,吃起来确实比油炸少了油腻,因为清蒸后,油脂汤汁会蒸出来不少,把这些汤汁倒掉,再浇上咸度适中的调味汁,口感清爽了不少,味道也特别赞,当然吃肉肉的感觉更是过瘾。

【蒸茄龙】

需要准备:

长茄子:2个

肉馅:200克

葱末姜末:适量

肉馅调料:料酒、生抽、盐、香油

勾芡调料:蚝油、糖、清水

做法:

1、葱末姜末切适量,分两份,一份放在猪肉馅里。长茄子两根洗净备用。

2、还记得我们做蓑衣黄瓜么?为了切得时候不切断,将两根筷子放在茄子两边,切均匀的厚度就可以了。

3、一根长茄子可以分成3段,每段12刀左右。

4、肉馅里加入料酒、生抽、盐和少许香油,搅拌均匀。在切好的每片茄子中塞满肉馅,依次都做好。

5、做好后放入蒸锅,等上汽后蒸10分钟。

6、利用蒸茄龙的时间,我们用2大勺的蚝油、适量葱末姜末、少许糖和淀粉、清水,做一碗调味汁。

7、蒸好的茄龙,倒掉盘子里的水。

8、炒锅内放少许油,放入葱末姜末爆香,接着放入调味汁,炒到芡汁粘稠发亮即可。

9、芡汁淋在蒸好的茄龙上,

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多平台自媒体专栏签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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