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想吃货真价实脆皮肠,自己动手做起来,一教即会

一年一度的腊味飘香季节又到来,每到这个季节家里都会准备各种腊味食品,随后相关的各种腊味美食也纷纷出现在餐桌上。

往日只有回到老家才能吃到这些美食,现在只要想吃,随时都可以动手做,而且为了家人的身体健康着想,尽量吃新鲜食材,少吃腌制食品,对腊味美食的爱好也慢慢减弱,每年也嘱咐妈妈少做点,尝个新鲜味即可,不可长时间吃也不可多吃。

最近去买菜时,每次走到卖肉的店铺跟前都会看到满屋子的香肠,一下子就勾起了我想吃的兴趣,正好前几天看朋友发了自己灌肠的图片,询问到购买肠衣的链接后,就开始动手做起来。做好的脆皮肠可以直接吃也可以搭配菜一起炒,早餐上煎几根小朋友特别喜欢。

准备食材:

猪肉1100g(后腿肉550g、五花肉550g)、生姜1小块(约20g)、清水320g、盐1大勺(15g)、白糖2大勺(30g)、蜂蜜2大勺(30g)、生抽2大勺(15g)、料酒2大勺(30g)、十三香8g、现磨黑胡椒粉少许、红曲粉3g、玉米淀粉15g、羊肠衣4根、灌肠器1个、棉线适量

制作方法:

1、猪肉用清水冲洗过后,切小块

2、将切好的猪肉和洗净切片的生姜分批放破壁机杯中

3、破壁机接通电源,选择研磨功能,按启动键

4、50秒左右肉搅好

5、将搅好的肉倒入干净盆中,再按上述步骤搅剩下的肉

6、所有肉搅拌完成后,分次往肉中加入水,顺着一个方向不停搅拌,等水份与肉完全融合后再继续加水搅拌至完全混合均匀

7、分别加入盐、白糖、蜂蜜、生抽、料酒等继续顺着一个方向搅拌均匀

8、分别加入十三香、现磨黑胡椒分、过筛后的红曲粉和玉米淀粉等顺着一个方向搅拌均匀

9、所有调味料搅拌均匀后,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏半小左右

10、羊肠衣提前用清水冲洗掉表面的盐渍后,用清水浸泡半小时,再对着水龙头用流水方式冲洗干净内部

11、往灌肠器中装入适量内馅

12、再将洗好的肠衣套在漏斗上,肠衣的底端用棉线扎紧

13、慢慢扭动灌肠器的手柄,肉馅自动进入肠衣内,一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送

14、全部灌好后,用棉线每间隔8cm左右扎一段

15、做好的脆皮肠放衣架上晾2天

16、晾干后的脆皮肠放蒸锅上蒸半小时左右,蒸好后可以直接吃,也可以放电饼铛或锅里稍微煎一下吃,更香

小贴士:

1、制作脆皮肠不宜温度过高的季节做,要不肉馅容易坏掉

2、肉选择肥肉相间的口感更佳,瘦肉过多,吃起来口感不佳

3、肠衣在用之前一定要用清水冲洗干净内部

4、在装入肠衣前,可在漏斗上涂抹上少许油,方便装入和脱落

5、灌的过程中,肉馅不能太满也不能太少,多了容易把肠衣撑破,少了成形后不饱满

6、手动灌肠,里面容易残留空气,制作完成后,用牙签戳破肠衣

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