现在有很多饭馆，都想借着挖掘传统、推陈出新这股风，恢复早已失传多年的“苏造肉”。要论起来这个想法是好的，但是由于没有配方以及具体的制作方法，再加上民间有“卤煮火烧”就是来源于“苏造肉”传说，于是就在“卤煮”上煞费苦心地做文章。其实，这个思路从根儿上说就已经想岔了！即便是做出来，也仍然还是“卤煮”，而不是“苏造肉”。那么这个“苏造肉”到底是个什么东西呢？
相传乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，他深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜御膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
乾隆朝以后，“苏造菜”慢慢的在宫中也就衰落了，但是在清朝末年，民间又出现了一位做“苏造肉”的高手。
当年这位做“苏造肉”的人名叫孙振彪，光绪七年生人（1881-1961），祖上曾有人在御膳房承差，辛亥革命以前孙振彪老先生一直在东华门外甬路边上摆摊。通常是凌晨三点来钟开始摆摊，天亮就收摊，其制作的“苏造肉”，专门售与上早朝的文武百官。
随着清朝的结束，东华门外再也见不到等候上朝的官员了，孙振彪先生也就把这专门出售“苏造肉”的摊子移到了什刹海。一直到1956年公私合营，孙振彪老先生的“苏造肉”，也正式告别了那些酷爱这口儿的食客们。相声大师侯宝林先生，就是众多拥趸者当中的一员。
2015年末，孙振彪老先生的孙子，画家孙静忠老师，找到了一直热衷于恢复老北京传统饮食的“老侯烧饼”负责人侯盛勇先生，二人一拍即合，孙老师拿出了祖父遗留下来的《苏造肉制作秘方》。
侯先生一见，如获至宝！于是不敢怠慢，急忙请来国家级烹饪大师、随园官府菜非遗传承人、“京城豆腐白”白常继大师，和国家级面点大师、国家级烹饪大师、宫廷御膳传承人冯怀申大师，根据秘方中所记载的方法和用料标准，开始了精心地研制工作。
有道是：功夫不负有心人！经过两位大师的不懈努力，最终将这正宗的“苏造肉”成功复制！并将其呈现在世人面前。
2016年1月5日，在房山区昊天大街4号“老侯烧饼”，隆重举行了“苏造肉 古方捐赠仪式”。孙振彪老先生的儿媳李增霞老人携子孙静忠先生，无偿地将“苏造肉”这一家传古方捐赠给了“老侯烧饼”的负责人侯盛勇先生。现场老人语重心长地说道：“孩子，今天我把这个就传给你了，你一定要把这道流传近三百年的苏造肉发扬光大呀。”
也许这就是冥冥当中的一种因缘际会吧，“苏造肉”能够重现江湖，可以说给老北京人和众多的美食饕客，提供了又一道传统的佳肴美味。（头条号：木子小兵）
图/文：巴拉那些事儿
