刚烤制的面包表面有焦皮包裹，霉菌不会马上进行繁殖。但将面包常温放置或冷藏保存时，面包的焦皮会吸收面包内部气化的水分而提高水分含量和水分活性，使霉菌具有了繁殖的条件，那么，我们该怎样才能尽量减少霉菌附着呢？

　　为了尽量减少霉菌附着，首先放置面包的板子要专用，不要与其他物体一起放置。然后一天的工作结束时，要将面包移动到干燥的场所保存。如果将面包长时间放置在板子上，面包底部会潮湿，很容易使霉菌繁殖。此外，保存面包的场所要每日进行酒精消毒，切吐司面包时要带薄的手套后再进行操作，绝对不要用摸钱后的手触碰面包切面。只要遵守以上几点，可以大幅减少面包长霉。