是指未成熟的果实，因其没有经过足够的糖分生成，光合作用没有参与到花青素转化导致的。这种青苹果，水分低、嚼口比较柴。味道酸涩，并不能让食用者愉悦。

.是指天生就属于青绿色的品种，它即便是成熟体果实，表皮也是绿色的。因为这种苹果不含有花青素，反倒是含有大量的叶青素、叶黄素等。水分含量比红苹果略高。果酸含量与维生素C含量均高于其他苹果。