鸡蛋灌饼是一款美味菜谱，属于山西菜系，主要原料有鸡蛋等，这道食品味道鲜美营养丰富。鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

　　 饼皮酥脆蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成。酥备用取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。特点：色泽金黄，咸香酥脆。

　　 鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于河南安阳，.在短时间内流行于中原地区，鸡蛋灌饼是一种流行于全国的特色小吃。

　　华夏民族饮食业的一粒瑰宝，距今约600多年历史，起源于河南安阳，原流行于河南的中西部，伴随着改革开放，鸡蛋灌饼一下子就在全国各地都开花结果了出来，并且很短的时间里就风靡开来，目前已经成为一个有特色的民族小吃。香酥美食小吃鸡蛋灌饼，营养有健康。

　　 主料：面粉