榨榨面是四川省汉源县、甘洛县一带的一种本土特色面食，它起源于四川凉山甘洛县，面条是用荞麦经加工磨细后掺水揉和成面团，用特殊工具压榨成条状直接进锅进行烹煮，故称之为榨榨面，如图,这就是工具。

　　 压榨成圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵除味，让面条收缩改变口感，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，加汤，放红油，花椒，酸菜，肉臊和其它调味料再撒上一层烂熟的豌豆就成了。

　　 荞麦分苦荞和甜荞，正宗做法是苦荞加甜荞再加面粉制作而成，苦荞味太苦不适合单独使用，据一品香老板介绍荞麦都是来自于凉山，由于制作工艺和成本原因，现在大多数面馆都是甜荞加面粉，做不出那种味来，只有苦荞加甜荞才有那种传统的感觉，而九襄镇一品香是唯一一个用苦荞和甜荞做榨榨面的面馆，同时合面也是个辛苦活，不管做多少，合面时间都要40分钟以上，有点花时间比重庆小面累得多，好吃但不容易。

　　 面我是没时间学了，就来亲自压一碗尝尝，亲历的感觉就是不一样，要点力气，最后一百六十斤都压上去了，面才出来。

　　 味道：榨榨面的特点一是面条，二就在酸菜上，酸菜产自汉源清溪镇，清溪镇处于半山腰夏天日照时间长，冬天白雪覆盖，水质清甜，离开这里的酸菜就做不出那个味，开吃先喝口汤，猪肉的香味，酸、辣、麻和荞麦的清苦香合在一起，特别清爽而温和，再吃面软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，猪油的香味和豆香完全融入到了汤中，也依附到面条上，我的感觉是一汤二面，的确很是特别，这就是闻名遐迩的榨榨面。

　　地址:四川省汉源县九襄镇一品香

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