对圈中人而言，黄沙水产、一德路干货、清平药材，几乎就是饮食业的“三大江湖”，城中每家上点档次的食肆，都在这边设有专门的供应商，以保证它们货源的稳定。江湖多血雨腥风，一个合格的厨师除了是位烹饪高手外，更应是一位买货高手。

　　继前期去黄沙寻蟹，本期记者又专程前去清平药材市场“试水”。内行看门道，外行看热闹，整个清平药材看似“波澜不惊”，实则静水潜流，暗藏杀机无限。先不说购买虫草这等高档药材，市场鱼目混珠真假难辨，单就日常所购的鸡骨草等煲汤药材，就有不法歼商混淆视听采用硫磺熏制，蒙骗读者。故而要想在江湖中“如鱼得水”，没有个“江湖佬”带路是不行的。

　　本期为我领路的是在业内素有“雪蛤杀手”之称的陀广龙先生，外表气质轩昂的阿龙在城中开有8家雪蛤膏甜品店，故而对雪蛤的采购功夫，自是炉火纯青，任何一款雪蛤，只要经他的一眼辨认，都可以说出它的成色、品质及参考价格等等。

　　前行在六二三马路，阿龙对沿街叫卖的雪蛤不屑一顾，认为这是低档青楼女子逢客就拉的老掉牙招数，他说真正的雪蛤应如秦淮名妓苏小小般，藏在深闺等人赏。由于雪蛤耐寒，其母体林蛙仅适宜在天寒地冻的环境中成长，故而雪蛤的保存，也只能是在急冻保鲜后，在冷柜中雪藏。