夏天总想吃点冰冰凉凉、清清甜甜的东西——冰淇淋太腻，果冻太寡淡。直到试了这个芒果椰奶冻：甜甜的芒果遇上奶香的椰奶，Q弹嫩滑，冰冰凉凉，一口下去整个人都清爽了。关键是做法也简单，有锅就能做，搅一搅就行，完全不用烤箱。怕热的、想吃甜品又怕麻烦的、家里有芒果不知道咋吃的，这个闭眼做。
先处理芒果。选熟透的芒果，闻着有浓郁香气的。去皮去核，切成小丁。切好的芒果丁铺在模具底部，铺均匀一点——模具可以用方盒、小碗，或者任何你喜欢的形状。铺好后放进冰箱冷藏备用，让芒果丁先冷静一下。
接下来做椰奶冻的主体。准备材料：牛奶二百五十克，椰浆五十克，吉利丁片十克。吉利丁片提前用冷水泡软，泡五到十分钟，泡到变软像粉条一样。注意不能用热水，不然会融化，影响凝固效果。
把牛奶和椰浆倒进小锅里，开中小火慢慢加热。边加热边搅拌，防止糊底。煮到锅边开始冒小泡，大概七八十度，快要沸腾但没沸腾的状态，就可以关火了——不用煮开，煮开会影响凝固效果。
关火后，把泡软的吉利丁片捞出来，挤干水分，放进热牛奶里。用勺子搅拌，搅到吉利丁完全融化。这时候的液体还是稀的，不用担心，冷藏后会变成Q弹的奶冻。
把搅拌好的椰奶液稍微晾凉，然后倒入铺了芒果丁的模具里。倒的时候可以过一下筛，滤掉可能存在的杂质，让成品更细腻光滑。倒好后轻轻震几下，震出气泡。
盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏四个小时以上，最好过夜。这一夜，椰奶液会慢慢凝固，变成Q弹嫩滑的奶冻，芒果的甜也会和椰奶融合在一起，互相渗透。
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拿出来的时候，奶冻表面光滑细腻，轻轻一晃微微颤动，像果冻又比果冻绵软。倒扣脱模，切成小块，或者直接用勺子挖着吃都可以。
舀一勺送进嘴里，第一感觉是冰凉——从冰箱里拿出来的奶冻凉丝丝的，特别舒服，夏天的燥热一下子被赶跑。接着是嫩滑，椰奶冻在舌尖轻轻化开，Q弹得像在嘴里跳舞，“咯吱咯吱”的特别上瘾。芒果的甜恰到好处，不是那种齁甜，而是清新的果甜，和椰奶的香浓完美融合，每一口都能吃到芒果丁。
这款芒果椰奶冻，从准备到吃上，需要几个小时的等待，但真正动手的时间不到十分钟。不用烤箱，不用复杂的工具，只要一口锅一个冰箱就行。做出来的成品，比外面买的甜品还要好吃——而且真材实料，没有添加剂，芒果的甜是天然的，椰奶的香是纯粹的，给家人吃也放心。
那天做了一盒，端出来的时候儿子就凑过来了。挖了一勺尝，眼睛都亮了，说妈妈这个好冰好好吃，芒果甜甜的。媳妇也夸，说以后夏天就做这个，比买甜品强多了，热量还低。一盒很快就见底了，儿子还嚷着明天再做。
后来这款甜品就成了夏天的保留项目。芒果当季的时候常做，换着花样试——有时候多放点芒果，有时候加点西米，有时候换成其他水果，每次都有点小变化，但每次都清爽好吃。周末做一盒，下午茶的时候挖几勺，配杯茶，太享受了。
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甜甜的芒果，奶香的椰奶，Q弹嫩滑的冰爽口感。芒果椰奶冻，真的太适合夏天了。搅一搅就行，有锅就能做，巨简单。你们一定要试试——不好吃你来找我。
