正宗蒙阴光棍鸡的详细配方与制作步骤，酱香浓郁、肉质紧实不柴，是沂蒙山区一道美食。

食材准备主料：1 年左右农家草公鸡 1 只（约 2kg），剁 3cm 见方的 “劈柴块”

辅料：青椒 100g、大葱 1 棵、生姜 1 大块、大蒜半头

调料：猪油 + 花生油混合油 70g、酱油（生抽 + 少许老抽）、高汤 / 开水、盐、味精、八角、花椒、陈皮少许

可选增香：干辣椒、料酒

制作步骤

1. 预处理：鸡块洗净，用清水浸泡 15 分钟去血水，沥干；青椒切滚刀块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍裂。传统做法不焯水，靠大火煸炒去腥味与多余水分。
2. 炒香打底：铁锅烧热，放入混合油，油温六成热时，先下姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒小火煸出浓郁香味。
3. 煸炒逼香：转中火，倒入鸡块，快速翻炒 8 分钟左右，炒至鸡肉表面呈灰白色、水分基本收干、鸡皮微焦，沿锅边淋少许料酒去腥。
4. 上色调味：加酱油，继续翻炒 2-3 分钟，让每块鸡肉均匀裹上酱红色；随后加足量开水 / 高汤，以没过鸡块 1-2cm 为宜，放入陈皮，大火烧开后撇去浮沫。
5. 焖炖入味：转小火加盖，慢炖 20-25 分钟（老鸡需延长至 30-35 分钟），炖至汤汁开始变浓稠，用筷子能轻松扎透鸡肉。期间可根据口味补少许盐。
6. 收汁出锅：开大火，放入青椒块，翻炒 1 分钟至断生，同时快速收汁至酱汁浓稠、能挂在鸡块上，加少许味精提鲜，关火装盘，可撒点香菜点缀。