“绿豆芽里塞肉”，从事餐饮工作近四十年的苏州市烹饪协会会长华永根用这句话来形容苏州菜的精细。昨天下午，华永根在吴中区图书馆给读者带来主题为“源远流长苏帮菜”的讲座。华永根热衷于研究苏帮菜，是古吴轩出版社新近出版的《品味 口感苏州 苏帮菜》一书的作者。

“国以民为本，民以食为天。”中国的饮食文化历史悠久，博大精深，源远流长。人们对于吃的重要性认识始终贯穿于整个社会发展过程，也是历代社会发展进步标志之一。华永根说，苏州之所以形成具有特色的苏帮菜，除了食材丰富、四季应时等得天独厚的自然条件外，社会政治经济的繁荣对孕育和发展苏帮菜肴有着重要影响。苏州是古吴国都，秦汉时为会稽郡，三国孙吴发迹于苏州，唐时苏州“甲郡天下”，是江南唯一“雄州”，宋时苏州为两浙路诸司、使治所。明清时代苏州长期为江苏省会，两千多年来苏州官衙林立，人才辈出。

据介绍，苏帮菜由官府菜、乡绅菜、船菜船点、家常菜、寺园菜、艺妓菜等组成，具有清丽风雅、清淡和醇等特点。苏帮菜选料以四季湖鲜、河鲜、江鲜、海鲜、四季瓜果、水八仙等为原材料，不以珍奇为贵，重在时鲜，因材施艺。

讲座现场通过图片呈现的特色宴“刺猬包”、“荷塘月色”等苏式菜肴精细雅致，吊足了市民的胃口，苏州首席名菜“松鼠鳜鱼”仿佛散发着酸甜香味…………华永根说，仅仅“松鼠鳜鱼”这一道菜，苏州得月楼年销售额就高达两千多万元，苏式菜肴受欢迎程度可见一斑。

华永根新作《品味 口感苏州 苏帮菜》是古吴轩出版社“典范苏州社科普及精品读本”系列丛书之一，现已在古吴轩书屋有售。该丛书由苏州市委宣传部、苏州市社科联、古吴轩出版社联合编辑出版，运用图文并茂、雅俗共赏的手法宣传普及苏州优秀传统文化，将苏州的昆曲评弹、园林胜迹、丝绸刺绣、时令美食、名人贤士等逐一展现。（记者姜锋通讯员董春蕾）