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原创 学会这5道荤素凉菜,举一反三,变成10道,20道……

春节将至,荤素凉菜你准备好了吗?

过年了,教你5道荤素凉菜,你可举一反三,变成10道,20道

春节已经进入倒计时,全家人欢聚在一起,举杯庆祝团圆的好时光,相互祝福!

每年的年夜饭最先摆上桌子的就是那些荤素凉菜。它们即是下酒好菜,也是爽口小菜。

我家准备了这些,看看有你喜欢的吗?我做的不到之处就给我指出,让我们一起进入新年。

【水晶肘子】

这是一道制作比较简单,又特别受欢迎的,而且煮肘子的那锅汤还能当做高汤使用。

比如过年不可少的烩三鲜,还可以下面条,或其它你烹饪菜肴时需要用水的地方。

材料:肘子一个、葱2根、姜一大块、洋葱半个。

制作:

1.首先将肘子外皮刮洗干净,剔去骨头。

刮去皮下多余的肥肉,这一过程很重要,影响到最终的清爽的口感。

撒上炒香放凉的花椒盐,放在冰箱腌制1-2天。

2.然后再次清洗干净,将肘子卷成卷,用棉线捆紧,在皮上多扎些小眼。

注:皮要紧紧地包住肉,不要有空洞的地方。

3.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在锅里焯烫出血污,然后倒掉污水,清洗干净。

4.重新换上一锅冷水,将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入,煮开后要再次撇干净浮沫,然后下葱、姜和洋葱。

5.用压力锅煮半小时,普通锅煮开后转小火煮1-2小时。

6.待到完全冷确再切,才不会散开,最好过夜。

煮捆蹄的这锅汤就是高汤,一切用水的地方你都可以用这锅汤,比如春节不可少的烩三鲜。

【卤牛肉】

卤牛肉绝对是给面子的高大上的宴客菜。它不光是绝好的下酒菜,也是不喝酒的人喜欢的一道凉菜。

主材:牛肉1000克、

卤料包:冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、

其它:老汤1碗、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15

制作:

1.买来的牛肉清洗干净,泡水半小时,再焯水,再次清洗干净。

2.备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

2.重新换上清水,煮开后撇去浮沫,下备好的卤料包,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。

3.焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。

4.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中,盖上高压锅锅盖,先加压20分钟。

5.解压后加盐调味,翻翻面,再加压10-20分钟,直到可以轻松地戳穿。

这个时候你可以放几块白干子,或腐竹等同煮,成就了一批素卤味。

6.煮好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚,吃的时候切片摆盘,并调个蘸料汁,我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水。

【蜜汁樱桃萝卜】

爽口开胃,大人孩子都喜欢。

材料:樱桃萝卜、盐、蜂蜜

制作:

1.将樱桃小萝卜清洗干净,用大刀拍一下,随意切几刀,撒些盐腌上一会。

2.然后将腌出的水倒掉(这样可去除一些萝卜的臭味)。

3.最后浇上约2茶匙蜂蜜,或用白糖,拌均匀即可。

如你想拌糖醋的,油和醋一定要食用前再放。

【爽口黄瓜皮】

拍黄瓜是不是太家常,过年了怎么咱也要做的更精致点。

这道菜色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃。

制作:

1.将黄瓜切段,取一小段,象削苹果皮似的,将皮削下来,略带黄瓜肉,然后撒些盐腌20分钟。

2.腌黄瓜的时间取一小锅,倒油,冷油下花椒,中火将花椒炸香,捞出不用。再放红椒丝,至油呈红色,捞出不用。再下姜丝,加入调好的酱料汁:糖、醋、盐、生抽和一点水,熬开,这就是调料汁。

3.等到调料汁凉透,浇到黄瓜皮肉上,至少腌两小时,有时间腌一晚是最好的。

【土豆拌芒果】

土豆煮熟,与芒果、甜椒拌在一起,一点胡椒和盐调味,洋葱蒜苗点缀,色彩太漂亮,真的是万紫千红。清甜清香、滑润软糯,太好吃了。

材料:芒果1个、土豆3个、甜椒1个、洋葱和蒜苗少许

制作:

1.芒果剥皮去核,切成丁;洋葱和甜椒切丁,蒜苗切碎。

2.土豆切成小丁煮熟。

3.全部放在碗里,撒些胡椒粉和盐,再浇些橄榄油拌匀。

上面虽只有5道菜,但是你可以举一反三,按水晶肘子的方法可以做蘸汁白肉;按卤牛肉的方法你可以卤一切你想卤的,如猪肚、猪心、口条等;按爽口黄瓜皮的方法可以改做萝卜皮。

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