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原创 团圆年夜饭这四道菜必吃,也只有春节才吃,芜湖人家的传统

咱家这四道菜春节必吃,也只有春节才吃,传统又精典

妈妈是芜湖人,爸爸是河北人,每年的年三十都是按照妈妈家的习俗,晚上一桌酒菜,年初一的早晨按照爸爸家的习俗吃饺子。

年年的春节,我都是特别期盼年三十那桌饭菜,爸爸妈妈提前一周就开始忙碌这桌年夜饭。每样我都非常非常的喜欢,特别是这几样每年的春节都不会少了,有几样也就只有过年时候才能吃到

他们是八宝菜、藕圆子、熏魚、蛋饺、八宝饭、茶叶蛋、水饺和元宵。

那年妈妈在我的小家过年,她老教我做了八宝菜、藕圆子、熏鱼和茶叶蛋。

蛋饺,我早就会做了,年年的春节做蛋饺的工作都是我的。

那个时候我们用一把铝勺子,在煤炉上烧热,拿一块肥肉擦一下,舀勺蛋液转满勺子,再放一垞肉馅,捏合,用微火慢慢地一个个地做。

八宝饭汤圆之类黏黏的甜食,我特别的喜欢老早就跟着妈妈学会了。

好了,现在呢,我把年夜饭必吃的,就是每年只吃一次的:八宝菜、藕圆子、熏魚和蛋饺分享给你,你可以试一试芜湖的地方特色,现如今四面八方东西南北相互交流,美食也是相通的。

【蛋饺】

现在老式铝勺子找不到了,煤炉也不用了,那就用平底锅做,比老式方法更加快,但火候要多试做几个才能把握好。

制作:

1.首先要将蛋饺馅调好,根据你的喜爱,但有一点要注意馅的水分不能太多。

2.鸡蛋加少量的盐打散。

3.平底锅烧到温热,刷少量的油。

4.一勺子蛋液,划圈倒入锅中。

5.放一小勺子馅在蛋皮上,在蛋液凝固前对折,就粘合在一起了。

记住要用小火,锅太热就要离火,保证在蛋液凝固前捏合在一起。

【八宝菜】

八宝菜是南京、芜湖一带,过年家家必备的一道素菜,已有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。“八宝”,寓意着吉祥如意。年年妈妈都会炒上一大脸盆,从初一吃到十五,每次吃时夹出一些,调点香醋。配上过年的大鱼大肉,或是做为早餐的小菜清口解腻、增进食欲。

那年与妈妈在一起过年,在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜,妈妈的八宝菜材料是:香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。

每一样菜都要分开炒,然后再合在一起炒匀,最后撒青蒜苗起锅。

【熏鱼】

熏鱼是长江以南地带春节一定要吃的,我的母亲是芜湖人,因此我家过年餐桌上一定要有的,且是真正地可以做到年年有鱼(余),做一条大鱼,从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。

每次吃时捡出几块鱼,浇上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可当零食,还可做为喝稀饭的小菜。

制作:

1.鱼切大块,抺点盐在鱼上,放到外面阴凉干。

2.然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

3.起油锅,中火炸到外表红亮。

4.将炸好的鱼块捞出,另起锅,加水漫过鱼块,并加几片生姜、糖和十三香或五香粉,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢炖。

中间要给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味,煮到略有点汁水就可以了。

【藕圆子】

打我记事以来妈妈年年都会做藕圆子,并且做为年夜饭的压轴戏,最后上鸡汤、圆子和米饭。圆子,寓意团团圆圆。

藕圆子是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子,先炸成金黄色,定型,然后再与雪里蕻一起焖的透透的,上桌时撒点青蒜在上面。

别看是一道肉菜,却一点也不油腻,莲藕、肉、雪里蕻相互吸收,鲜味无比,芜湖人特殊的做法。

你们家过年都吃啥?欢迎你加入讨论,祝春节快乐!

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