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原创 南普陀寺素饼,俺模仿的八九不离十,关键要用对水

厦门馅饼比我上一个帖子说到的糯米糍,还要有名,差不多来厦门的朋友走的时候都会带上一份厦门馅饼。

厦门馅饼和咱们平常熟悉的早餐饼,如牛肉馅饼啊,蔬菜馅饼啊,不是一回事,厦门馅饼是一个小点心,准确的说是茶点心,因为厦门人喝茶的时候,喜欢吃它。

厦门馅饼与其他地区的酥皮点心比较类似,但又不是完全相同,主要是在皮的方面,厦门馅饼的皮不是焦的,是酥的,软软的,绵绵的,入口即化。

我最喜欢吃的就是厦门南普陀寺的素饼。每一次落地厦门从飞机场都会买几盒,然后离开厦门返回挪威,又会从飞机场上捎上几盒。

远离故土,想家的时候就琢磨着自己做,到目前为止,做的不完全像南普陀寺的,但已经有非常的相似。南普陀素饼有绿豆、红豆,玉米、绿茶、香芋和南瓜馅,我最喜欢的是红豆和南瓜馅。

下面就分享一下我是我是怎样做的,俺模仿的八九不离十,关键要用对水。如果有朋友看到我这个帖子,你会做,期待你能告诉我,我会非常的感谢的。

咱先来做红豆沙馅的。

材料:

水油皮:105g面粉、5g糖,40g植物油和50g沸水

油酥:95g面粉和45g植物油

馅料:自制红豆沙140g

制作:

1. 准备好红豆沙馅,如你想吃细腻的,也不想吃太油、太甜的豆沙,可以按我的方法来做。

将150g红豆泡上一夜,然后用高压锅煮,加水400ml。煮好后倒入厨房料理机中打成细泥。再用50g糖和50g油炒至干爽成团。

2.水油皮:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油拌匀,然后倒入50g的沸水,拌在一起和匀,盖上盖,放置一边醒30分钟。

3.拌油酥:将95g的面粉和45g的植物油拌匀在一起。

4.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份14g。

5.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。

依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

6.取一份小球,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形,依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。

依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。

7.取一份小卷,沿对角线方向擀开,这样做比较容易操作。

包入14g红豆沙馅,松弛5分钟。

然后轻轻地按扁,整好形,放在烤盘上。

8.烘烤,送入200度烤箱,先烤约12分钟,然后翻面,再烤8分钟,出炉后放在架子上散热。

细微小语:

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。

2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

3.每一过程都要松弛一会,收口处才易于粘合。

4.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

5.想成饼的形状,烤一半的时候要翻面,不然就成了皮球状。

下面再来看看南瓜馅的素饼,饼的制作与上面是相同的,我就说说怎样做好吃的南瓜馅。

南瓜馅的制作:

1.将南瓜去皮切小块,上炉蒸熟,然后压成泥。

2.锅里不放油,将南瓜泥炒干,再放少许的油和糖。

3.继续炒至糖和油完全融入南瓜泥中,这时南瓜馅就炒好了。

细微小语:

1.小火慢炒,别性急,一会就炒好了。

2.糖的用量根据南瓜的甜度和自己的口味定。

3.油不要太多,不放也是可以的。

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