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原创 小寒时节腊味香,别再煮白米饭,加点它,闻着就口水

已是小寒,俗话说“冷在三九”,小寒节气,正处于三九间,因此小寒就意味着真正到了天寒地冻的时候了。

小寒也是在腊月里,腊月里正是腌肉的好时期。各家各户在阳台上,小院里晒着串串香肠,大块的咸肉,还有那些咸鸡、咸鸭、咸鱼等。到了做饭的时候割下来一块,或炒,或煮,或蒸,炒菜焖饭怎么做都好吃,迫不及待地等着开饭,那个香呀,我现在想想都流口水。

妈妈是芜湖人,和南京人的饮食习惯非常的相似,小寒里,他们要煮腊味糯米饭,也叫菜饭。

在我小的时候不知道小寒要吃,就知道到了冬天里就有板鸭吃了。妈妈斩几块板鸭放到高压锅里与糯米一起煮,当高压锅的顶阀噗嗤、噗嗤地转圈冒气时,那个香呵,让我不停的吞咽口水……

一人盛上一碗,不够,又来一碗,妈妈这时就会说“两碗了,别吃太多,糯米食不好消化”。

【板鸭糯米饭】

制作:

1.将板鸭腿用温水或淘米水泡上(根据板鸭的干硬度和咸味决定泡水的时间)。

2.糯米淘洗干净,倒入适量的水。然后将泡好的鸭子斩成大块,放在上面,还可以放些胡萝卜或白萝卜块。

3.启动电压力锅或电饭锅煮饭键,程序结束即得到好吃的板鸭糯米饭。

【腊三味糯米饭】

南京人的菜饭并不是一成不变的,形式是多样,你还可以来个腊三味糯米饭——咸鸭子、腊肉香肠和糯米一起煮。

材料:糯米、咸鸭子、腊肉、香肠、生姜2片、蒜苗叶少许

制作:

1. 腊肠和腊肉切片,咸鸭子斩大块,切两片生姜,放入煮锅里,加少量的水煮开。

2. 撇去杂质,继续煮10多分钟,至肉变软,汤水浓郁即可。

3.糯米清洗干净,放入锅里,倒入煮腊味的汤(感觉水位正好就不要再加汤了,汤可留作煮蔬菜吃)。再将腊味摆在糯米上面。

4.启动电锅煮饭功能,电锅跳起后,打开锅盖,加入蒜苗叶,拌一拌就可享用了。

【咸鸡腿糯米饭】

如果你今天只想吃咸鸡腿那也是可以的,那就煮咸鸡腿糯米饭,如觉得腊味糯米饭太咸,就炒个素菜配着。

材料:咸鸡腿2根、糯米300克、青菜和香菇。

做法

1. 准备好鸡腿,这是我自己腌的,首先说说怎样腌鸡腿。

取一炒锅,放入花椒和大盐,用中火慢慢地炒香;待凉后撒在清洗干净的鸡腿上,腌两到三天;然后拿到外面通风处风干,大约5天左右。

2.煮饭前先将咸鸡腿焯烫一下:水烧开后下鸡腿,煮滚约1分钟,将水倒掉,冲洗干净鸡腿备用 。

3.将糯米淘洗干净,放适量的水,然后将焯烫过的鸡腿放在上面,启动煮饭档,就同你平常煮饭一样。

4.煮饭的当中你可以炒个香菇青菜。先将生姜和香菇用油炒香,再下青菜翻炒,只加盐和一丁点的糖调味就可以了。

【白菜腊肠饭】

如果你不喜欢吃糯米,也可以用大米来煮,在南京一带,扩展到江淮间,冬季都爱煮菜饭,有时放腊味,也时就是白菜加大米,或者腊味加青菜和大米一起焖。

材料:腊肠1根、大米300克、乌白菜300克

制作:

1. 大米清洗干净放上适量的清水,然后将腊肠切片,平铺在大米的上面,启动煮饭。

注:先放水,再放肉,水量容易把控。

2.米饭煮好,来炒白菜。

锅里油热,先下菜帮,接着就下菜叶,翻炒几下略断生加盐调味。注:不要炒太过。

3.将略断生乌白菜倒入饭锅里,焖2-3分钟,揭盖,翻拌均匀即可享用。

春节快到了,大家都很忙,更要注意身体,今天的分享就到这儿。

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