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为什么总有些人不愿意“吃苦”?

为什么有人不爱喝咖啡?

为什么美国人更不喜欢“吃苦”?

吃不下,可能不是因为你天生“怕吃苦”,而是你的成长环境在暗中发挥作用。

所有人都不喜欢浓重的苦味、酸味和涩味。这是人类基本生存技能的一部分。 这种与生俱来的厌恶感能够保护我们, 让我们免于摄入有毒的植物。有毒的植物通常就有这些味道。我们咬一口就会把它们吐出来。

对于适度发苦的植物,我们的反应更加多样化。调查表明,大约25%的美国人喜欢苦味食物并专门寻来食用。还有 50% 的美国人可以接受苦味食物,但并不偏好它们。剩下的 25%认为大多数苦味食物都令人难以忍受。

这些人对苦味高度敏感,最有可能不喝咖啡或者在喝咖啡时加入奶油或糖。绿茶和豆奶在他们看来也不好喝。如果他们喝葡萄酒的话,他们会喜欢 葡萄酒胜过 红葡萄酒。白葡萄柚会让他们觉得发苦,非常不适。即使他们知道自己“应该”吃更多甘蓝、菠菜和西兰花,他们也会更喜欢玉米、马铃薯和豌豆。

对苦味接受程度的这种差异受到许多因素的影响,包括 个人成长的文化环境,儿时摄入的食物类型,以及成年后接触过的食物种类。生活在某些文化环境中的儿童喜欢的食物,要是让世界上其他地方的成年人吃,会让后者觉得味道很苦。狩猎—采集者喜爱的某些食物,我们大多数人都会觉得难以下咽。

与其他国家的人相比,美国人更不喜欢苦味。例如,大多数美国人喜欢甜苹果胜过酸苹果,喜欢拿铁咖啡胜过浓缩咖啡,喜欢牛奶巧克力胜过黑巧克力。

不过,最能揭示美国人不喜欢苦味的,莫过于对啤酒的选择。啤酒的苦味使用国际苦味单位(International Bitterness Units,简称IBU)表示,数值范围是1~100。数值越高,说明啤酒的味道越苦。来自爱尔兰的品牌吉尼斯,其旗下啤酒的苦味数值是45~60IBU。德国皮尔森啤酒的苦味数值接近100IBU。百威啤酒是美国生产的一款拉格淡啤,苦味只有8IBU。虽然美国现在有数百家精酿酒厂在制造风味浓郁的啤酒,但是销量最好的品牌仍然是百威清啤,IBU数值仅为6.4。 在喝啤酒方面,美国人是全世界最懦弱的家伙。

在对苦味的反应上,有一项生物学方面的原因比其他所 有因素更具决定性。我们每个人都遗传了一套独一无二的掌管味觉反应的基因。例如,一系列基因决定了舌头和口腔内膜表面味蕾的大小和数量。如果你的基因决定了你会拥有数量众多的小味蕾,你就会对苦味以及所有其他味道更敏感。生理学家将这样的人称为超级味觉者。

许多超级味觉者会在成长过程中遭受指责,被认为是挑食者,在饮食方面表现得神经质或吹毛求疵。 实际上,他们只是对味道的感受能力胜过其他人,只需较少的某种味道就能得到和其他人一样的反应。其他人吃起来稍苦的东西对他们来说会苦得多。

所以,孩子挑食的时候可以先别急着打。好好观察一下,说不定你家的熊孩子长大以后就是下一个“超级味觉者”呢~

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编辑:何畅

观点资料来自

《食之养:果蔬的博物学》

图片来自网络

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