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朋友,你吃过丹麦的「一明治」吗?

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说到三明治,相信大家都吃过。 这种在面包间夹着蔬菜、奶酪及火腿的食物,其营养均衡、制作便捷,堪称是现代美食的典范。

诱人的奶酪三明治

三明治虽然好吃,但它们的外表却是高度相似、毫无美感。吃的多了,难免会感到腻烦。

很多人不知道的是,在丹麦,三明治还有一个被人戏称为 “一明治”的表弟。它除了营养均衡以外,还拥有极高的颜值,随便一拍,就是满满的ins小清新风格,堪称颜值控的最爱。

Photo:sophieconran.com

说到这里,你一定想知道它到底是谁。别着急,丹麦君今天告诉你,它其实就是丹麦的国民级美食—— 开放式三明治(open sandwich)(丹麦语 Smørrebrød

对于每个地方的人来说,总有那么一款美食能代表 味蕾深处最难以忘怀的记忆。 它既可登堂入室,成为宣传地区形象的大使,也可隐于街边小店,满足芸芸众生的口腹之欲。

正如寿司之于日本,香肠之于德国。

在丹麦, “Smørrebrød也有着同样的地位。它以一片裸麦面包为基底,上面盛放着酱料、黄油及各种配菜,一口咬下去,先是面包酸甜的麦香,随后便是黄油的丰腴。等到咀嚼时,舌头便会沉浸在蔬菜的脆爽及肉制品的鲜美中,令人无法自拔。

由于“ Smørrebrød”的构成像是“缩水的”三明治,也正因如此,它也被不少中国朋友戏称为 “一明治”

说来有趣,在丹麦语中“ Smørrebrød”这个词,是由 smør(黄油)和 brød(面包)两个词组成。而这也简单形象的说明了它的最基本构造。

面包黄油配,天生是一对

Photo: furaffinity.net

和绝大多数国民美食一样, Smørrebrød也是由劳动人民创造的。在19世纪的丹麦,由纯小麦面粉制成的白面包仍旧是少数有钱人的口粮。大多数人吃的仍旧是由 裸麦(别名“黑麦”)为主材料制成的黑面包。这种面包口感粗粝,味道酸涩,并不怎么好吃。

口感粗粝的黑面包

Photo: furaffinity.net

渐渐的,有人发现在黑麦面包片上抹上 黄油猪油,便能极大地改善这种面包的口感。如果再在面包片上放一些蔬菜、海鲜及肉制品,就会华丽的变身为一道便捷且营养的美食。

由于这种食物营养均衡、做法省时省力。除了便于在工作闲暇时进餐外、制作者还可根据自身的条件进行别样搭配、丰俭由人。因此很快就风行开来,不少人开始喜爱上了它。

美食,就是这么简单

P hoto: furaffinity.net

也正是凭借着这些优点, Smørrebrød开始登堂入室,成了不少饭店所供应的特色菜肴。

像知名的 Ida Davidsen餐厅。自1888年第一代创始人 Oskar Davidsen创建了这家餐厅以来,已整整经历了五代。如今,该餐厅长达140cm的菜单能供应超过250种 Smørrebrød,能满足不同人群的口味需求。

营业时间:周一至周五:10:30 - 17:00 周末不营业

地址:Store Kongensgade 70 1264 København K

Photo: lonelyplanet.com

可惜世事难料。随着时代的变迁, Smørrebrød在上世纪中旬却开始渐渐被当地居民所抛弃,成了过气食物。事实上,由于人们对健康的关注度不断提升,以及重体力劳动者的不断减少。高油脂、高胆固醇的传统风 Smørrebrød,已不再适合大多数丹麦人。

虽然美味,但也不能总吃

美食与一般食物最大的区别在于,当它开始没落时,真正的粉丝不会袖手旁观,而是会想尽办法去改良它,让它获得新生。丹麦人 Adam Aamann就是这样一位铁杆粉丝。

高颜值的Adam Aamann先生,你动心了吗?

Photo: four-magazine.com

为了振兴这种传统美食,2006年,他在哥本哈根开了一间名为 Aamanns takeaway的小餐厅,专门卖改良后的 Smørrebrød。为了适应现代人的口味,他对食材进行改革,在减少使用 猪油、腌鱼等传统食材的同时,还大胆借鉴世界各地的食材,开发出了一系列新的搭配并大受好评,而 Smørrebrød也摇身一变,成为北欧风健康美食的代表。

把这样的美食发到朋友圈,一定会赢得大家的羡慕

Photo: pixabay.com

对如今的丹麦人而言,小小一片面包上,所承载的早已不只是丹麦地产的美味,而是整个世界的美好。

在丹麦人心中,一顿好的 Smørrebrød除了要有丹麦的低盐黄油及搭配得当的食材外,还要有两个必备要素,麦香浓郁的 裸麦面包和口感清爽的 好啤酒。

先就面包来说。一份好的裸麦面包,其裸麦面粉和白面粉的比例一定要适中,只有这样才能在保证面包口感绵软细腻的同时,也能散发出迷人的麦香。

烤面包看似简单,实则不易

Photo: pixabay.com

如果说好面包是 Smørrebrød的基础,那啤酒就是它的灵魂。虽然丹麦的领土不大,但它在啤酒界的影响力却并不小。大家经常喝的 嘉士伯啤酒就是丹麦的品牌,其品质也早已得到全世界老饕们的认同。

闻名世界的嘉士伯啤酒,来源于丹麦

Photo: foodbev.com

所谓“好酒配好菜”,对于丹麦人来说,在享用 Smørrebrød之余,能配上一杯气泡绵密、麦香浓郁的本地啤酒,就可以愉快地治愈一切。

作为一种广受欢迎的食物,若要论及 Smørrebrød为什么会广受欢迎,并能在沉沦之后实现复兴?也许,丹麦人性格中的“包容”才是真正的原因。

在丹麦,那种认为某某组合才算是正宗搭配的 “原教旨美食主义者”是不得人心的。佛系的生活使丹麦人奉行这样一个原则: 能让自己吃的开心,就是正宗的搭配。

开心最重要

从香肠、腌鱼、熏鱼这类本土大众食材,到牛油果、菠萝、香蕉这样的热带水果,再到鱼子酱、松露这种高级食材,只要你会搭配,它们都能和 Smørrebrød完美融合。带给你不一样的味觉体验。

生活的真谛,在于学习和包容

只要放下顽固的执念

新的风景便会出现在前方

美食如此,人生亦是如此

- Let's Visit Denmark-

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