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原创 摘星之后 | 我们和新晋米其林主厨聊了聊涨价的问题

首本北京米其林指南发布会现场星光闪耀,活动刚结束,小狐就逮到了两名刚摘星的大厨聊了聊人生(误),顺手摸了摸还热乎的米其林奖牌。

Mio餐厅主厨Aniello Turco,来自意大利,他的履历铺开来看特别长,米兰、伦敦、哥本哈根,在任职于Mio之前,他曾在一度大热的丹麦哥本哈根米其林二星餐厅Noma工作4年之久。后来他还跨了一片大洋来到北京,堪称美食届的马可波罗。

这位13岁起,就在父母的餐厅下厨的名厨(想想你自己13岁时在干啥),此番再获米其林星级厨师认可,不由得开心地和前线记者小狐,分享了自己的现场感受。

小狐:四季酒店的中餐厅采逸轩和意大利餐厅Mio同时摘得了米其林一星,请问两家餐厅在将来会有互动吗?

Aniello:目前来看不会。但是四季酒店在这次发布会后就成为了中国唯一拥有两家米其林星级餐厅的酒店(笑)欢迎大家来体验两种不同的米其林。

小狐:这次发布会后餐厅很快会有新菜吗?

Aniello:Mio一直在有节奏地更新菜单,而且我们也不停地在对新的食材和不同的原料进行新的尝试。比如最近在甜品上的一些尝试,在我们自己满意之后很可能就会进入下一季的新菜单了。

小狐:问个大家都最关心的问题,摘星之后餐厅会涨价吗?

Aniello:餐厅目前没有价格调整的打算,我们当然希望迎接更多的人来体验意大利美食,而不会因为获得米其林而涨价。而且调价是由四季酒店集团来统一决定,集团有相关的规定来规范我们的价格。

小狐:给因米其林慕名而来的食客推荐一道菜,您会推荐什么?

Aniello:我们值得尝试的菜式太多了,选一道的话可以尝试伊比利亚猪腩。这道菜可以说是Mio的代表性作品,体现我们对待食材的用心程度。用香料和水果制的茶先将伊比利亚火腿浸泡一夜,在烤制后慢煮12小时,切开进行二次焙烤后用炭火炙烤加之以烟熏的风味,搭配莴笋这样中国风的蔬菜和开心果,这道菜从头至尾的烹饪过程得花上4天时间。

关于Mio

Mio 在意大利文中是"我"的意思,换句话说,这里就是我的意大利餐厅,这家北京意大利餐厅拥有清雅脱俗的设计,温馨友善的氛围,让您轻松感受在家里用餐的悠闲自在。拥有两个开放式厨房,现场烤制披萨。Mio提供创意意大利美食和各式小食。无论何种选择,都能让人全情满载意国滋味新体验。

京雅堂主厨李冬,北京人,业内人都叫他冬哥,一直都是京城中餐主厨里的颜值扛把子。此次成为新晋米其林星级主厨之后,冬哥喜上眉梢,看上去比以前更帅气了。小狐在发布会现场捕捉到了冬哥,让他给我们讲了两句儿。

小狐:这次发布会后餐厅很快会有新菜吗?

李冬:京雅堂现在的菜单是9月换的,现在新的菜单正在筹备阶段,餐具和餐厅一些其他小的细节也都马上会有更新。我们团队每年都有四次采风去到全国各地,来获得新的灵感和领悟。对于菜品和食材,很多时候你得去到它最初始的地方,才能更好地理解和烹调。有这么好的机会,所以京雅堂的菜单更新频率一直都很稳定。

小狐:问个大家都最关心的问题,摘星之后餐厅会涨价吗?

李冬:在合理的范围内吧,这个主要看我老板了(笑,望向老板)。关键是价格必须合理,这是京雅堂所坚持的。

小狐:给因米其林慕名而来的食客推荐一道菜,您会推荐什么?

李冬:那肯定是推荐烤鸭了。京雅堂有很多菜,从开业到现在每次换菜单都换不下去,比如小番茄啊,鸭肝这些,但是第一次来京雅堂的话肯定是体验烤鸭没错了。京雅堂用的鸭子生长期都在40天左右,用枣木烤的鸭肉颜色特别亮堂,肉质也细嫩。在桌前处理,酥鸭皮跟嫩鸭肉一起摆到葫芦盘里,配料烤鸭酱,葱丝,黄瓜条,花生碎自不必说,京雅堂用哈密瓜取代常见的白砂糖,吃一个特别。

关于京雅堂

京雅堂主厨李冬以自己多年的烹饪经验,亲自掌勺为顾客呈现来自中国天南地北的各式美味佳肴,搭配以中式戏院风格装修为基调,打造出令人流连忘返的别样中式风情。
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