首页

美食

探店 | 在秦唐,美食“穿越”千百年

在北京王府井希尔顿酒店五层,有一家秦唐中餐厅,“秦王扫六合”,唐朝为四方敬慕,这家餐厅以历史上最为强盛繁华的两个王朝为名,颇有庄重大气的雍容。餐厅主体是穹顶剧院式装潢,陈设皆为传统器皿,有承载历史的厚重感。菜式上,秦唐以北方菜及新派北京菜为主。餐厅主厨薛菲师傅独创新中式菜品,又将国风美学与西方意境大胆融合。

时值“餐厅周赢家版”,秦唐中餐厅也推出了限定特价菜单,供各位老饕举箸大啖。小编先行一步,为大家带来美食品鉴。

冷菜:妃子笑荔枝番茄

经过提前腌制的“串红”小番茄红润可人,“妃子笑”荔枝玲珑剔透,两者共置于碎冰之上,红白相间,看上去清清爽爽。果香之间相互融合,令人惊喜的是,一口咬下小番茄,竟比荔枝还多了一番清甜滋味。

汤:小厨珍珠翡翠白玉汤

《珍珠翡翠白玉汤》是传统相声里的单口名段,重点描述了曾经穷困潦倒的朱元璋顽固的味觉记忆。可见越是这种看似平常的菜,越是考究功夫。秦唐的这道小厨珍珠翡翠白玉汤,“珍珠”是将新鲜鸡胸肉用刀背一点点砸成泥,加入牛奶、蛋清等滴制而成,形似珍珠,口感嫩滑;“翡翠”是用新鲜有机菠菜炸汁,再加入谭家汤、以及用苏北草鸡熬制16小时而成的纯鸡汤;“白玉”是北方的内脂豆腐。我们的口福,可是赛过朱元璋。

热菜:法芥薄荷鲜虾球

这道菜的食材是来自广西北海的深海虾,肉质紧密有弹性,虾味浓郁、口感脆爽。据介绍,海虾在打捞急冻后被空运至酒店,因而在最大程度上保证了虾的鲜味。主厨薛菲师傅用中式菜品搭配法式芥末,芥末的微辣得以点燃虾的鲜味,洒在虾球上的跳跳糖让口感层层递进。薛师傅本人说,跳跳糖的创意来自于他的童年意趣,相信这也是许多人的儿时回忆了。-

热菜:胡同里的醋溜苜蓿

光从菜名上看,就知道这是道家喻户晓的传统京菜,也是一道清真菜。食材简约,烹制却不简单,滑嫩的牛肉入口带有其独特的香味,咀嚼感与绕口的肉香,正是上好食材的展现。浓郁的酱香中带着一丝酸口,一道醋溜苜蓿,美味正好。

饮水不忘掘水人,小编在这里还是要用些笔墨为大家介绍一下秦唐中餐厅的主厨薛菲师傅,正是在他的带领下,秦唐正式启动全新菜单。薛师傅生于北京,先后师从香港十大名厨之一的陈礼光先生,“中国非物质文化保护遗产”红楼宴创始人孙大力,尽得清真菜、传统粤菜、新派粤菜、红楼菜真传。也是如此,他还能够以一种更为现代的呈现方式解读中餐的味觉奥秘。

【附:秦唐中餐厅餐厅周赢家版完整菜单】

https://restaurantweek.diningcity.cn/lang/zh/cities?city=beijing&acc=sohu

网站地图

用户反馈 合作

Copyright © 2019 Sohu All Rights Reserved

搜狐公司 版权所有