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探店|在如此追求效率的当下,如何品味到最花功夫的粤菜工艺?

汤城小厨这个经营了12年的粤菜品牌不断的在完成着自我更新,从今年下半年开始品牌升级为“慢功夫·真粤菜”,立志扛起粤菜文化传播的这面大旗。在今天厨师人才流失,房租高涨,大家越来越追求效率,菜品都尽量成品的情况下,能够静下心来花功夫追求粤菜的好工艺和好食材,真的是十分难得。在“慢功夫·真粤菜”的理念下,汤城小厨进行了菜品和大菜单的升级和更新。

经典菜新工艺:

汤城小厨一直以煲汤主打,劳累了、天寒了喝一煲暖暖的住家汤,顿时元气满满。这次菜单升级中又更大比例加入了经典功夫炖汤,让北方的食客了解炖汤的精髓。相对煲汤,隔水慢炖的靓汤汤色更加清亮,口味更加润甜清香,和老火煲汤一起满足顾客的多种选择和体验。

木瓜瘦肉炖制的女神汤,选用土猪肉和海南红心木瓜,自然的鲜甜加上浓郁的香气,一口气喝完元气满满。原汁椰子乌鸡功夫炖汤,特选椰肉特别厚的黑壳老椰,椰肉已经不能食用了,但炖出的汤椰香浓厚,是嫩椰。不加一滴水的原汁加乌鸡一起炖制,是任何调制的汤都无法比拟的。来汤城一定要试一下这功夫炖汤。

小攻略:每款汤都是提前煲制的,很容易就沽清,想和心仪的汤最好提前预定才不会失望。

红烧乳鸽一直是汤城的代表菜品,经过16小时12道工序,特别的皮脆多汁,一年售出40万只。为了让乳鸽的好味道在寸土寸金的门店牺牲餐位增加了吹皮箱,让新升级的红烧乳鸽更加脆、嫩、多汁,吃过之后记忆犹新。产量有限,想保证吃到最好提前预定。

小厨煲仔饭大众点评全北京被推荐次数最多,日售2000多煲。也是不计成本的使用了会呼吸的传统红泥瓦煲,泰国长粒香米,现点现煲,明火煲制让锅巴更脆。小攻略:现点现煲需要25分钟,到店先点煲仔饭,等的时间才不会太长。

新菜品好味道:

冰镇鲜果咕咾肉让这道百年菜品焕发新活力。灵感来源于周星驰电影《食神》,咕咾肉加入冰块冰镇后外壳更加酥脆,外脆里嫩冰火两重天,加入应季缤纷鲜果果香浓郁。加入干冰不但更够保温并且仙气飘飘,颜值和美味并存。

避风塘系列吃起来超级过瘾,选用避风塘创始人喜叔制作的原料,蒜香浓郁口感酥脆。10几厘米长的大虾,剔干净虾线,外壳酥脆虾肉脆弹,口口都满足。吃完再用避风塘料拌个米饭,真的要再来一碗。还有避风塘榴莲也是榴莲控的福音,大块的榴莲鲜果肉,香甜回味。

广东凉茶一直是广东饮食文化的一张名片,但口味并不太受大众欢迎,并且一些传统配方的凉茶并不符合药食同源的规定,传播十分受限。在此基础上首创草本茶,用天然草本现场精心熬制过滤,低糖不含咖啡因和茶多酚,适合老人和小孩。并且茶味层次丰富,分得出前味中味和后味,加上特别的包装,很像高颜值的香水。荷叶小蛮腰、雪梨胖大海、新会七年陈皮茶,总能找到你款适合你的茶。

除了以上那些好吃的,还有多美味等你来解锁。相信这样肯下功夫的餐厅一定能有更好的收获,为顾客提供更多心仪的美食,一起来期待。

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