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绿豆汤一煮就红?原来是这个步骤错了,这样煮好吃营养高!

煮绿豆汤,豆和水1:10最合适

煮8~10分钟溶出可清热成分

广州医科大学附属第二医院番禺院区

中医科副主任医师 郑艳华

数伏了,又到了喝绿豆汤的时候。煮绿豆汤关键在于控制好时间和水量。

绿豆和水的比例最好为1∶10。煮的时候先把水烧开,然后放入绿豆,继续用小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时,汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,清热作用比较强。

将绿豆汤盛出来后,再往锅里加点水,煮30分钟左右就能变成绿豆沙。在这种绿豆沙的基础上加入大米煮成绿豆粥,再合适不过。

另外,想把绿豆煮开花有这样一个窍门:先将绿豆洗净,加水没过绿豆,放入冰箱冷冻4个小时,然后拿出来直接倒锅里煮,就能煮出开花的绿豆了。

如果不想冷冻,想图快,那就先用平底锅把绿豆当中的水分炒干,直到豆皮发皱,然后倒进凉水里煮,也比较容易煮开花。

除了煮单一的绿豆汤外,还推荐加些佐料一起煮,比如下面这些:

1

绿豆薏米汤

准备绿豆50克、薏仁50克、冰糖适量。薏仁及绿豆洗净后,用清水浸泡。薏仁用大火煮沸后,改用小火煮半小时,再放入绿豆煮烂,加冰糖调味即可。

2

绿豆排骨汤

准备排骨250克、绿豆50克、姜10克、陈皮5克以及盐等调味料。将排骨剁成小块后焯水,姜切片,绿豆洗净。将排骨、姜片、绿豆、陈皮一起放入锅中,加水用大火烧开后转中火炖45分钟,调味即可。

文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超

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