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原创 万物有趣 | 人造牛排计划在2021年上桌,人造肉真的更健康么?

(上图为摆盘好的人造牛排,图片来源:中新网)

文 / 管颜青 编 / 袁月

【搜狐健康】人造牛排要上餐桌啦。据路透社近日消息,培育出全球首例可食用人造牛排的以色列Aleph Farms称,目前正在与美国、欧洲和亚洲的一些高端餐厅商谈合作,计划在2021年开始将人造牛排推向市场。

人造牛排是什么?人造肉真的更健康么?搜狐健康整理了相关资料,为你详细解答。

为什么要制造人造肉?

人造肉的概念一出世就火爆得一塌糊涂。大量研究表明,人类目前食用的红肉饮食如汉堡、牛排、香肠等易于引发心血管疾病,而世卫组织也表示大量食用加工肉类增加患结直肠癌的风险。此外,肉类的生产过程在消耗土地、水等资源的同时,还会产生大量温室气体。有研究证明,生产1公斤牛肉所产生的二氧化碳和1辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。因此,很多学者认为,人造肉是饮食的未来。

已投资了两家人造肉公司的比尔·盖茨也表示,从低胆固醇的角度来看,人造肉比普通肉类更健康一些,而且人造肉还能大幅减少甲烷排放量,减少动物虐待和肥料管理问题,缓解养殖动物对土地造成的压力。

人造牛排如何培育?

目前的人造肉分为两种,一种是素肉,以植物蛋白为主要成分,例如Impossible Whopper的素食汉堡;另一种是培育肉,主要靠动物细胞培育而来。Aleph Farms的人造牛排则属于后者。

据了解,要打造这款人造牛排,研究人员首先要从活牛身上提取样本,然后在实验室中进行细胞分离和组织培养,形成和真肉相同的四种不同类型的动组织:支持细胞,脂肪细胞,血管细胞和肌肉细胞,最后将它们整合在一起,整个过程仅需三周。

Aleph Farms的联合创始人Didier Toubia称,人造牛排不仅具有牛肉的外观、形状和质地,其生产过程也与普通的肉类生产相似,具有大型清洁的工厂和类似于乳品厂的储罐,整个过程完全受控且可追溯。

普通人能否吃的起?

由于技术限制、成本高昂等问题,人造肉普遍比普通肉类要贵的多。Aleph Farms的负责人称每片牛排的造价在50美元(约344元人民币)左右,而这仅仅只是成本。

但Didier Toubia也表示,预计第一批产品会比传统肉类稍微贵一点,但随着生产过程从实验室转移到生物农场后,这一价格将下降到平价。

相比之下,植物蛋白素肉的价格相对便宜多了。在纽约的Whole Foods连锁店,两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元(约41人民币)。Impossible Whopper的素食汉堡售价也仅比普通汉堡贵出1美元。

真的更健康么?

Didier Toubia认为,人造牛排主要靠动物细胞培育而来,全过程不杀死动物,更不使用抗生素,能够让食物传播疾病和污染的风险降到最低。因此,人造牛排比普通肉类更加健康。

然而,前不久Impossible Whopper的素食汉堡的负责人也说过类似的话,但却被很多营养学家打了脸。

纽约布朗和麦地那营养公司注册营养师Adena Neglia表示,她觉得传统的牛肉汉堡更健康。一份人造肉汉堡肉饼中含有240卡路里的热量,而同样大小的牛肉饼(80%瘦肉+20%肥肉)大约含有290卡路里的热量。一份牛肉汉堡含蛋白质约31克,比人造肉汉堡的19克要高一些。两种汉堡的脂肪含量基本相同,但人造肉汉堡的饱和脂肪含量更高,进一步增加血液低密度脂蛋白(即坏胆固醇)含量。也就是说,人造肉汉堡也许对心血管健康更不友好。

纽约洛克营养公司的注册营养师Rochelle Sirota说,人造肉汉堡中含有大豆血红蛋白,这是一种转基因酵母蛋白质,让汉堡带有“血色”,而不是普通的蔬菜馅饼。所以说,这种汉堡是一种加工食品,你在吃素食的同时还吃了转基因食品、染色剂、更多的调味料,不一定比牛肉汉堡更健康。此外,吃人造肉汉堡的时候你点的炸薯条、苏打饮料、甜点一样不少,一顿饭摄入的热量相差无几。

真心希望Aleph Farms的人造牛排也能从中吸取教训,带来更健康更优质的肉类。毕竟,有那么多嘴上说着不吃肉,身体却很诚实的人们正流着口水等待着呢。

参考资料

1. Reuters

On the menu soon: lab-grown steak for eco-conscious diners

https://www.reuters.com/article/us-food-tech-labmeat-aleph-farms-idUSKCN1UA1ES

2. Clean Technica

From Cell To Steak: Aleph Farms’ Slaughter-Free Mission

https://cleantechnica.com/2019/07/12/from-cell-to-steak-aleph-farms-slaughter-free-mission/

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