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原创 红彤彤香喷喷一碗抄手,光看着就要流口水,比吃饺子过瘾多了

看美食记录片,视频中出现一碗红油抄手,然后我的嘴巴就湿湿的,忍不住吞下口水,很想吃啊。对于我们这些爱做又爱吃的人来说,这真的不是什么大事儿,刚好家里有成都红油,再去一趟菜市场,买一袋馄饨皮买半斤肉馅,回家包了煮了,关于红油抄手的瘾立马也就过了。

抄手是四川和重庆等地的特色小吃,皮薄而润滑,类似于我们当地的馄饨,事实上,这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法,广东叫云吞,江西叫清汤,上海叫大馄饨。叫法真的不重要,好吃才是关健,我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的,不存在正宗不正宗的说法,看着舒服吃着舒服就够了。

馄饨有许多种包法,下面在步骤中我拍了两种经典包法,一个是猫耳朵馄饨,一个是官帽馄饨,有兴趣的朋友可以跟着学,当然了,你有更顺手更方便的包法也可以留言交流,互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉,也可以用牛肉馅,还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉,都很好吃。无论用哪种肉做馅,都需要有足够多的油脂,用牛肉也要带些肥油才好吃,用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉,要不然馅会比较柴,吃起来就不太好吃了。

主料:肥三瘦七的猪肉馅 馄饨皮

配料:葱姜

调料:盐 生抽 芝麻油 成都红油 白胡椒粉

做法:

准备馄饨皮和肉馅,肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。

取一张馄饨皮,中间放上肉馅,然后将面皮对折,如图这样按对角线方向折,但要错出两个猫耳朵。

然后将两边抄起手捏在一起。

转过来拍一张给大家看,很像小猫的两个耳朵。

下面这个是官帽馄饨的包法,取一张馄饨皮,放上肉馅,把正方形的馄饨皮折成长方形。

再将开口这一边向上折,如图这样。

然后收口就包好了,这个比较不容易看明白,自己试下吧。

这是包好的两种馄饨。坐锅烧水准备煮吧。

取一个大碗,放上小葱碎 、盐、芝麻油、白胡椒粉、生抽和成都红油,因为红油对这个菜来说比较重要,需要多放些才好,怕辣的自行调整吧,其实这个红油也不是很辣,倒是非常香。

馄饨宜小份煮,水多火大,下入馄饨煮一滚就可以捞出锅了。

煮好的馄饨捞出碗中,

可以略加一点儿汤汁,然后就可以开吃了。很过瘾的吃法。

闲的时候包些小馄饨冻在冰箱中,当早餐或者应急都非常好,直接拎出来下锅一煮就可以吃了。冻馄饨时可以用饺子盘也可以用小烧盘,把馄饨平放在盘中,包上保鲜膜入冰箱,冻硬之后再装成小袋,吃的时候取一袋下锅,很方便。

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