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吃了20多年凉皮,才知道做法这么简单,一搅一拌就出锅,一看就会!

凉皮作为陕西的传统小吃,现在已经遍布全国各地的大街小巷,不管在大城市还是小县城,总能找到凉皮店的身影,对于喜欢凉皮的朋友来说,不仅要在三伏天里来一碗软嫩爽滑,酸辣味浓又解暑的【凉皮】,就算是在秋冬季节里也要来碗凉皮解解馋。我本人也是一个凉皮的“重度爱好者”,但是奈何每次在外面吃完凉皮之后,总要拉上两天肚子。

其实只要正确掌握洗面的技巧,做凉皮真的非常简单,不用和面不用揉面,简单搅拌搅拌,就能做出细腻劲道、透明薄如纸的凉皮,不管是炒着吃还是凉拌,口感一点都不比外面卖的差。关键是自己做的安全卫生,吃完之后再也不用担心会拉肚子了。天气越来越热了,喜欢吃凉皮的朋友一起学习一下,以后想吃就不用出去买啦。

需要的食材:500g普通面粉、2g食盐

做法和步骤:

1、取一个比较大的面盆,倒入500g普通面粉、250g凉水、2g食盐,将面粉和成光滑的面团,然后盖上盖子,放在一旁醒面30分钟。

2、面团醒好之后,往面盆中倒入凉水,然后像洗衣服一样,用手不停搓揉面团,一直将面团搓揉至原来大小的一半,洗好的淀粉水就是咱们要用来做凉皮的原料,剩下的面团就是用来做面筋的原料。

3、洗好的淀粉水放在一旁静置4-5个小时备用;剩下的面筋中加入1g食用碱面或者泡打粉,搓揉均匀之后,放入锅中大火蒸15分钟,咱们的【面筋】就做好了。

4、淀粉水沉淀好了之后,将表面的清水倒掉,用筷子将剩下的淀粉水搅拌均匀,再过一次筛,就能起锅蒸凉皮了。

5、锅中加水,开火将水烧开。准备一个平底的盘子,往盘子中倒入一勺淀粉水,转动盘子,让淀粉水均匀地平铺盘子中。然后将淀粉水上锅蒸2分钟,一直蒸到淀粉水变白,一张凉皮就蒸熟了。

做好的凉皮和面筋切好,放入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽,搅拌均匀之后,一碗酸辣爽口的凉皮就大功告成了,软嫩爽滑,酸辣味浓,真的超级解馋。吃了20多年凉皮,才知道做法这么简单,筷子一搅一拌就出锅,一看就会!

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