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口水鱼片原来能这样做,麻辣鲜香,怪不得新手也能做那么好吃

原料:黑鱼1条

调料:

A . 盐1/2小勺,料酒1勺,胡椒粉1/4小勺,淀粉1勺(腌制用)

B . 姜片5片,大蒜3-5瓣,豆豉1勺,干红辣椒5个(爆锅用)

C . 味极鲜2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油1勺

D . 炸花生米2勺,烤熟白芝麻1小勺,香葱3克(调料汁)

始制作:

1 黑鱼去鳞、内脏,去头、尾、主刺,留净鱼肉,备用。

2 将鱼肉片成鱼片,加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉,腌渍15分钟。

3 锅中放油,烧至四成热,放入鱼片滑散,约十几秒钟变色后捞出,沥油。

4 取炸花生米2勺,去皮压碎。白芝麻烤熟,小香葱切葱花,备用。

5 姜和大蒜切片,豆豉切碎,干红辣椒切椒圈。将味极鲜、醋、糖、花椒油、调成料汁,备用。

6 锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香。

7 放入豆豉和干红辣椒圈,炒出香味。

8 加入料汁,用中火烧开。

9 将 料 汁 浇 到 鱼 片上,将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

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选自《米饭好伴侣》一书,版权所有。

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