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“荞”一方美食,来看看保山人是怎么吃苦荞的!

只要你一脚踏进腾冲,你就踏进了“天然的火山地质博物馆”。

腾冲火山公园就在腾冲市马站乡,火山喷发形成了大量的自然奇观。当地的人们喜欢种植一种名叫苦荞的农作物。

苦荞有很多种吃法,可以蒸荞糕、煎荞饼、烤荞粑粑,做荞面糊还可以将荞米与米饭一起煮着吃,这些都是简单快捷的吃法。

荞面糊

在方便施展的大锅里烧开水,一面将荞面缓慢均匀地撒入沸腾的清水中,一面顺着同一个方向不停搅动,直到锅里出现糊状,再继续调一会儿,舀起来和蘸水一起,便是传统的吃法,当然直接加糖便是苦荞粥了。

荞米线

荞米线的做法稍微有些复杂:首先准备好吃荞米线的佐料:芫荽蒜末、酸茄、辣椒、盐巴、芝麻、酱油、绿花椒、烧肉等。

制作荞米线时,先在锅里烧一锅适量的水,然后右手持锅铲不断搅动,左手拿面粉均匀的向锅里撒面直到荞面熟透成面糊时方能起锅。

面糊的稀稠程度全凭经验,农家人总会拿捏得非常准确,面糊起锅后放到一个专门的米线筒里,米线筒下面用一个容器放上凉水,然后用木塞在米线筒里向下用力,一条条色泽光滑,粗细均匀的米线就挤压出来了。

米线可以一直泡在水里,等吃的时候捞起来装进碗里,放上事先准备好的佐料美美地品尝,米线进嘴时口水都不知流了多少次了。

苦荞粑粑

苦荞粑耙跟荞果饭做法相似,就是把烫熟的荞面捏成粑粑,在火红的炭火上烧烤至表皮酥脆,掰成小块,里面冒着热气,松软异常,再调制碗可口的蘸料,外酥里嫩,香糯爽口。

可不要以为制作很简单,手法、水温控制可是很严格的,太烫了根本不敢下手捏成粑粑,凉了或慢了总有几点没烫熟,俗称“白眼”,不但影响口感,还可能吃坏肚子。一定要趁烫食用,能感觉一团温热的粑粑从口经食道直达胃部,品到美味且肚腹充实。

【完】

文字 / 出自《保山美食之旅》

图片 / 来源于网络

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