近日，科学家公布了一项研究，这项研究由美国一家杂志刊发，公布了最有营养的100种食物排行榜。科学家研究了1000多种食物，排出了最有营养的前100名，不少外国媒体纷纷报道了“全世界最有营养的100种食物排行榜”。引起了广泛关注。进入前100名的食物中只有一种脂肪，这脂肪就是猪油，而且排在第8名，评分为73分，颠覆了我们一直卖力宣传的观念。虽然有这叫“云无心”的人将此诬蔑为“‘扯淡’的结论”，东拉西扯地说这一结论如何如何不可靠，“云无心”倒是经常告诉大家转基因食品多么多么可靠呢，但我总觉得，天然的食物比人造的食物要可靠的多。

猪油是一种天然脂肪，不需要过渡的加工，不容易被氧化，比植物油含有更多的其他营养素，并可增加食物的色香味，具有刺激食欲等作用。我们宣传猪油是“坏”脂肪，原因是猪油里含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而饱和脂肪和胆固醇在一些专家眼里是万恶不赦的健康大敌，因而与饱和脂肪和胆固醇有关连的红肉也成了“坏分子”。

所谓饱和脂肪的说法实际上并不准确，因为，任何一种脂肪中都同时存在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，人们习惯于把含饱和脂肪酸相对多一些的脂肪叫做饱和脂肪，比如，在人们的概念里，猪油就是饱和脂肪，实际上猪油中所含的饱和脂肪酸只占百分之四十左右，余下的为不饱和脂肪酸。在百分之四十左右的饱合脂肪酸中也并非对健康都起坏作用，有些饱和脂肪酸对我们的身体健康还有非常好的作用，如短链饱和脂肪酸中的酪酸、低羊酯酸、亚羊酯酸和长链饱和脂肪中的硬脂酸等，再如硬脂酸进入体内后可转变为有利于身体健康的油酸，油酸是橄榄油中的主要脂肪酸，具有升高高密度脂蛋白胆固醇和降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，被称作为“长寿脂肪酸”。猪油中原本含油酸44％，硬脂酸15％，因硬脂酸可转化为油酸，食用后油酸可达到60％，猪油中还含有其他不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，不饱和脂肪酸（加上转化过来的油酸）可达到70％以上。因此把猪油等同于饱和脂肪是错误的，猪油中含脂肪酸最多的是单不饱和脂肪酸。即使是饱和脂肪中的棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸，对健康的影响也一直存在较大的争议，它们均有调节血脂的作用。