桂林名菜“全州醋血鸭”与湖南永州血鸭的不同
广西全州醋血鸭比湖南永州血鸭更好吃 图文：刘国雄
俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。两者很相似，但是很多人疑惑，桂林名菜“全州醋血鸭”是不是湖南菜演变来的啊？
我觉得不是，虽然全州醋血鸭和湖南永州的血鸭很相似。醋血鸭这道菜看着黑乎乎的、黏糊糊的，但是吃起来却没什么血腥味，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
从历史上来说，全州、永州以前都归零陵管辖。秦始皇二十六年（前221年）实行郡县制，设长沙郡，始置零陵县（治今广西壮族自治区桂林市全州县境内）。
从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，但是两者的制作方法是不同一样。
据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。全州醋血鸭需要杀鸭留血、注入酸醋（纯米醋或酸坛子水），以嫩姜、酸辣椒、五香为配料，再加入苦瓜或酸芋苗，将鸭肉先武火、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。注意，里面的苦瓜或者酸芋苗因为吸收了鸭子和醋血的味道，比鸭肉还好吃哦；
