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那晚做了20杯Ramos Gin Fizz拉莫斯金菲士,摇到生无可恋

周末晚上酒吧生意好。走进来一群时髦姑娘,每个人笑眯眯地点了一杯Ramos Gin Fizz。

拉莫斯金菲士,鸡尾酒中的战斗机,需要调酒师的时间和肌肉,经典的标准做法平均shake摇动10~12分钟……

心在颤抖,这群姑娘一出手就是几十杯最费力的经典之作,她们是EX的闺蜜团来的吗?

最费力的经典之作:Ramos gin fizz拉莫斯金菲士

做Ramos gin fizz只有一个诀窍:

Shake it, shake it, shake it,

keep shaking it……

嗯,Ramos Gin Fizz是一款让调酒师爱恨交加也许恨更多于爱的鸡尾酒。1888年, Henry C. Ramos在新奥尔良的帝国内阁酒吧(Imperial Cabinet Bar)发明了一款饮料“New Orleans Fizz”,新奥尔良菲士。不久以后,这款鸡尾酒就有了一个新的名字:Ramos gin fizz,拉莫斯金菲士。

一款基本的Gin fizz除了杜松子酒gin,还包括柠檬汁和糖,用冰块摇来摇去,再加苏打水。而大神Ramos的版本添加了酸橙汁、蛋白、奶油和橙花水。鸡尾酒历史学家Dale Degroff称它为 “just a sparkling version of a sour.(酸的闪亮版本)”

这款酒很快风靡整个城市,人人走进酒吧只为点这一杯Ramos gin fizz。发明者Ramos在全盛时期竟然雇了20个调酒师,只为调制这杯鸡尾酒。↓↓

Ramos gin fizz最初的配方,需要12分钟的持续摇动!因为发明人Ramos要求这款鸡尾酒有像云一样的泡沫……这对任何人都是一件很难的事,尤其在节假日酒吧生意特别繁忙的时候。

所以在鸡尾酒历史的传说中,只有20~35岁年轻力壮的调酒师把配方中的混合物完美地摇匀,才能制作出Ramos gin fizz!

多年来不少调酒师在糖浆、奶油、甚至蛋清上不断探索,让这款经典鸡尾酒产生新的小变化,但经典的版本一直比较稳定。我们看一下Liquor.com的配方。↓↓

这不是一款简单的鸡尾酒。美国曾经有不少认真的调酒师按照Henry C. Ramos规定的配方,长时间去shake,最后的结果是,摇那么长时间并没有让Ramos gin fizz的品质改变什么。所以现在不会真有人去摇12分钟了。

现在大多数人认为,多摇没有必要,关键还是技术。

下面是来自Ramos gin fizz诞生的家乡、美国新奥尔良Bar Tonique的调酒师Mark Schettler呈现这款经典鸡尾酒的连续动作↓↓

Mark认为,马拉松式的摇晃并不是必要的。“某种意义上,摇晃那么久的收益递减。” Mark说,“我摇了不到5分钟就完成了。”↓↓

长拉有助于形成“云一样的泡沫”

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最后Mark把苏打水沿着长匙柄倒进杯子,可以避免蛋白泡沫变小,并可以将泡沫推到杯子的上面。↓↓

大多数调酒师在忙碌的时候,都不喜欢Ramos gin fizz。即使没有12分钟的shake,它仍然是一款耗费时间的鸡尾酒。

所以,周末的酒吧,如果你看到一位调酒师面无表情、对你毫无热情,不是他没有服务精神……很可能他今晚接到了20单Ramos gin fizz,摇到肌肉酸痛生无可恋。

这个神器送给经常调Ramos gin fizz的调酒师们!

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