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我国蛋制品加工率不高 深加工技术亟待提升

“到底是先有鸡,还是先有蛋”这是一个让人百思不得其解,一直争论不休的古老谜题。因此,鸡与蛋的问题常常引起哲学家们去探寻并讨论生命与宇宙的起源问题。无论是鸡,还是蛋,随着食品工业的不断地发展,都成了大家“舌尖上的美食”。比如禽蛋类经过加工可制成 蛋制品。常见的蛋制品包括咸蛋、皮蛋、卤蛋、糟蛋、醉蛋等。

据了解,每年我国鸡蛋产业有千亿规模,在全球占比接近50%,世界排名第一,然而用于加工的比例却不足5%,当前发达国家蛋制品的占比已经达到30%以上。据世界蛋品协会预测,2025年我国的加工蛋制品占比有望达到30%,这也是大约30倍的增长。虽说近些年我国蛋制品加工业有所发展,但是国内加工企业生产规模较小、分散经营、品牌知名度不高。与国外相比,蛋品行业在规模上、产业集中度、机械化程度上还存在巨大差距。不仅如此,我国的蛋制品加工率偏低。像国外蛋品平均加工率达到30%,而且衍生品十分丰富,如低温消毒液态蛋、蛋粉、冷冻蛋等。我国蛋制品加工率却只有6%上下,其中大多数都是鸡蛋再制品,像腌蛋、松花蛋等,蛋品深加工率不足1%,因此,市场上消费多以鲜蛋为主。

除此之外,在蛋制品深加工研发上,我国投入明显不足。像国外十分重视蛋品深加工研发,多年来投入了大量的资金和科技,也研发了很多产品。由于我国市场基本上以消费鲜蛋为主,从事蛋制品深加工的企业相对较少,因此蛋品深加工的投入资金就明显不足,无论是从国家政策扶持力度上,还是蛋品企业科技研发能力上,都没有达到一定的水平。

不过,在蛋品加工的道路上,还是有些企业做得小有成就,就像昊晖蛋制品加工厂。日前,该工厂的蛋制品获准出口欧盟国家。据了解,昊晖加工厂引进了蛋制品生产线,其中,包括裂纹检测 分级机、 鸡蛋分选设备、杀菌设备、鸡蛋剥壳机等,蛋类的腌制、筛选、清洗、杀菌、装袋等工序基本实现自动化、机械化。还有就是赤坎镇的旭日加工厂,该厂引进了全球先进的自动剥壳设备和自动化鸡蛋分选设备,同时又配有清洗机、食品包装机等,以及检测室、无菌室和冷藏保鲜设备。蛋制品加工设备的应用不仅提高了工作效率,还保障了产品的品质安全。

其实,市场上的蛋制品十分丰富,像功能性蛋黄粉、蛋白粉、鸡蛋白片、蛋黄酱等,还有很多仍需企业进一步开发。随着消费的不断升级,越来越多的消费者追求绿色食品、健康饮食。此后,加工企业可研发高附加值的绿色蛋类食品,以满足消费市场升级的需要。鉴于我国深加工率相对较低,关键技术及设备主要依赖进口,食机企业加强相关蛋品设备研发之路任重而道远。

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