张彬先生认为可以打开思路，大胆创新，进行有益的尝试。中国定制白酒的“运河新丝路实验”便是他的大胆而有益的尝试。

前情回顾，菱米入酒引发浓厚兴趣

2017年2月20日，枣庄地区泰山系列酒代理商——枣庄大运河酒水有限公司董事长于芳亮考察了东平郡酒业。在张彬董事长的陪同下，大运河酒水一行参观了东平郡酒业调味酒生产车间、原酒存储车间，品尝了东平郡新酿原酒及六年原酒。

张彬董事长介绍说：背靠大树好乘凉，东平郡酒业有限公司作为泰山酒业集团控股公司，是泰山酒业集团“小而美”的创新实验田：这个试验田包含三个方面的内容，第一是商业模式的创新实验，第二是酿酒方式的创新实验，第三是酒体风格的创新实验。

2017年2月20日，中国白酒工艺大师，泰山酒业集团常务副总、总工程师，东平郡酒业有限公司董事长张彬（左三）陪同枣庄大运河酒水有限公司董事长于芳亮（右一）参观东平郡酒业

其中，“菱米入酒”是张彬董事长作为中国白酒工艺大师的在东平郡最得意的酒体创新之作。菱米又名菱角，长江以南均有栽培，北方地区较少，以山东境内的微山湖和东平湖的野生菱角最为出名。把菱角作为酿酒原料，可以增加酒体的陈香味，让酒体更加幽雅细腻，丰满醇厚，绵甜净爽，回味悠长。

枣庄大运河酒水有限公司是泰山系列酒枣庄峄城市场代理商，已经与泰山酒业保持了13年的亲密合作关系，是泰山酒业十大金牌经销商之一，是泰山酒卓越品质的坚定支持者。张彬董事长关于东平郡酒业是泰山酒业集团的“三个创新试验田”的介绍让于芳亮董事长眼前一亮，尤其对“菱米入酒”更感兴趣。

东平与枣庄都属于运河之乡，文化传统及生活方式同根同源，深受儒家文化影响，枣庄的微山湖和东平县的东平湖都属于京杭大运河的蓄水池，菱米是两地消费者共同喜爱的、具有浓郁地方特色的食品。以菱米入酒，不仅是中国白酒酿酒原料和酒体风格的重大创新，同时也让东平郡酒具有了以运河文化为特色的、浓郁的“乡土情怀”，可以满足运河两岸消费者潜在的心智需求。

定制白酒的“运河新丝路”畅想

白酒是风物志，寄托的是中国人的乡土情怀。一方水土养育一方百姓，形成一方文化，酿造一方美酒。

京杭大运河是世界上里程最长、也是最古老的运河之一。她与长城、坎儿井并称为中国古代的三项伟大工程，并且使用至今，是中国文化地位的象征之一。

2014年6月22日，第38届世界遗产大会宣布，中国大运河项目成功入选世界文化遗产名录，成为中国第46个世界遗产项目。

京杭运河山东段南起枣庄市台儿庄区，向西北链接微山湖，穿过济宁后至东平、梁山，汇聚于东平湖，然后北过黄河，经聊城出山东，入河北。其中东平、梁山一带的运河水系最为发达，水泊梁山108将的故事即在此上演，水泊梁山水域与今天的东平湖大致相当。

在更早的时候，东方先哲孔子在这一带出生并终老。对于酒，孔子提出了“唯酒无量不及乱”君子饮酒学。而在现实生活中，英雄配美酒，自古以来，运河两岸的人们好饮善酿，不缺美酒，也不缺故事。文与武交融，两者相映成趣，这便是京杭运河山东段沿岸地区最具乡土特色的美酒文化。

对东平郡而言，运河文化是链接她与运河沿岸消费者的链接器，菱米入酒是其中活化剂。正是基于对运河文化深入研究及对东平郡酒体风格的强大自信，东平郡酒业有限公司董事长张彬提出了链接京杭运河沿岸市场的中国定制白酒“新丝路实验”的战略畅想。

“新丝路实验”，枣庄是重要一环。最近几年，凭借对运河文化的复兴，枣庄旅游产业蓬勃发展，台儿庄古城一跃成为与泰山、三孔并驾齐驱的旅游胜地。而枣庄市场理所当然也成为张彬董事长中国定制酒“运河新丝路实验”的第一站，取名枣庄大运河酒水有限公司作为先锋军自在情理之中。

商业新思维，

把定制的选择权归还消费者

品牌的最终归属权属于消费者，张彬对这句话坚信不移。作为中国白酒工艺大师，他认为品质是产品和品牌的基础，但是再好的品质都是服务于消费者的。消费者的认可是酿酒师的最高荣誉，金奖银奖都比不过老百姓的褒奖。

品牌属于消费者，权利当然也属于消费者。定制是消费者为自己定制。在2月20日的首次接触中，东平郡酒业有限公司和枣庄大运河酒水有限公司就确定了以消费者为中心，让消费者成为“一坛好酒”的创造者，让“一坛好酒”走进寻常百姓家的定制新思维，包括东平郡酒业、大运河酒水、中国白酒工艺大师张彬，都是“这坛好酒”的服务者。

不仅如此，作为中国白酒工艺大师，张彬还提出要让消费者在定制的过程中，更为深刻的了解白酒，人人都能成为民间品酒师。于是他和于芳亮分头行动，于芳亮负责联络枣庄市场的美酒爱好者，与这些意见领袖们一起商量定制酒的产品形式，张彬则重点思考如何把原本属于专业酿酒师的品鉴，甚至是白酒勾调方式告诉消费者，真正实现自由畅饮。

张彬与封藏贵宾在东平郡老酒存储车间合影留念

在随后70多天里，枣庄大运河酒水有限公司围绕东平郡定制酒，以枣庄峄城市场为核心，辐射周边地区，进行了数拾场次的品酒研讨会，在数百人积极参与，共同研讨之下，最终确定了以东平郡62度六年陈香酒为定制酒体，以25L/坛为定制单位，以青花瓷和黑陶坛为盛酒容器的民间定制酒产品。

封坛嘉宾在东平郡酒业有限公司拍照留念

于是，有了2017年5月14日，200多人的枣庄定制酒消费者意见领袖团队走进了东平郡酒业，在参观酒厂品尝原酒的同时，共集中采购25L/坛的坛装62度六年老陈酒近2000坛。而在定制酒品鉴会上，中国白酒工艺大师则以本次定制的62度六年陈酒为数据样本，展示了令人叹为观止，而又易于掌握和操作的白酒降度勾调技艺：

62度六年陈酒与纯净水以3:1比例自由组合勾调后，所得到的即是酒精度约为46度的白酒，以4:1比例自由组合勾调，即是酒精度约为49度的白酒，而以5:1比例自由组合勾调，即是酒精度约为52度的白酒。

张彬董事长的现场技艺展示，迎来了枣庄客人的满堂喝彩。在这个过程中，他们不仅掌握了白酒自由降度的实操技艺，而且也深刻的理解了什么叫白酒的勾调技艺，长久以来，潜伏于他们心头的白酒“勾兑”谜团顿时得以解开。

张彬在封藏定制现场演示白酒降度工艺

酒是人们沟通和友谊的桥梁。古丝绸之路打开了各国友好交往的新窗口，书写了人类发展进步的新篇章。古京杭运河连接了中国南北，极大的促进了中国南北的经济互融和文化繁荣。在这其中，关于酒的故事不胜枚举。

在新的时代，一带一路”建设将由世界古国共同商量，建设成果将由世界各国共同分享。对今天的白酒而言，同样也是如此。消费者积极参与，消费场景再造将成为白酒产业走向互联网新时代不可或缺的重要元素。山东东平郡酒业以运河文化为纽带，与枣庄大运河酒水有限公司联手互动，历时74天，完成从企业端到消费端的中国定制酒的“运河新丝路实验”。

实验圆满成功，可喜可贺，值得借鉴。

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酒游记，发现最美的酒

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