回到关于芝麻酱和卤水的问题上。干派认为热干面要香，则要用纯黑芝麻现磨制成的芝麻酱，并且要调得稍微稀一些但是不能太稀，在把芝麻酱拌入面条之后每一根都要挂上一层酱汁。蔡明纬当年在满春街上卖面的时候就是用真正的纯芝麻酱，这一点是有史料为证的。

湿派不服气，在老武汉码头上苦力工作的人都很早就需要快点吃饭、吃得饱饱的、价格便宜一些，但是纯正的老北京芝麻酱价格最高，普通的面摊用的是芝麻酱和水混合而成的产品，味道虽然清淡一些，但是咸鲜味却很强。码头上的工人一碗面条下肚之后就去扛包了，并没有时间来细细品尝芝麻香。

其实两方的说法都合情合理，蔡明纬热干面是芝麻酱派的发源地，但是蔡明纬卖的是上等产品，价格也比较高。满春街上那些普通的面条摊子，面对的是码头工人和贩夫走卒们，所以他们的原材料自然不会过多浪费掉。

曾经向几位七、八十年代出生的人询问过有关热干面的问题，他们小时候吃过的热干面是什么样的呢？有人说芝麻酱厚一些，也有人说没有那么多酱但是卤水很鲜美，还有的人说就是一勺子酱油加一勺子汤底搅拌均匀而已。这么看老武汉人自己都说不清楚。

从深层次来讲，这种争论也体现出了热干面是一种平民美食的特点。它不同于酒楼中的大菜，不需要遵循一个固定的配方，每一个面摊都有自己独特的做法。你家楼下的那一家面摊与我家楼下的那一家面摊，能有什么样的差别呢？

我认为，与其争论的是非问题，倒不如弄清楚一个问题：你喜欢吃的一碗面，掸面的技术怎么样？面条的味道是怎样的？如果有的话，那么就芝麻酱的数量、盐量等等都是小事了。

目前武汉街头卖的热干面中以芝麻酱为主、卤水为辅的人很多。有人说这是市场的选择，也有人说这是老字号的味道正在消逝。你是属于哪一种呢？