鸡块下锅煎到两面微黄，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻匀上色。

加小半碗水，盖盖中火焖15分钟，最后大火收汁，撒上炸好的葱段。

关键： 葱油一定小火慢炸，炸到深黄色才香，火大就苦了。收汁别收太干，留点汤汁拌饭一绝，鸡汁拌粉米饭，多来三碗都还要。

二、芥末罗氏虾

食材： 罗氏虾500g、芥末酱2勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、蒜末适量、香菜少许

做法：

罗氏虾剪掉虾须，开背去虾线，清洗干净。

锅里水烧开，加姜片料酒，虾下锅煮3分钟，变红卷曲就捞出，过一遍冰水，肉质更弹。

调酱汁：芥末酱+生抽+香醋+白糖+蒜末，搅匀。

虾摆盘，酱汁淋上去，撒香菜点缀。

关键： 虾别煮过头，超过4分钟肉就老了。芥末用现磨的最冲，管装芥末膏味道温和些，看个人接受度。冰水一步不能省，这是虾肉弹牙的秘密，口感丰富风味馋人，太香啦。

三、凉拌鸭胗

食材： 鸭胗400g、小米椒3个、蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖少许、花椒油几滴

做法：

鸭胗对半切开，冷水下锅加料酒姜片，煮20分钟至筷子能插透，捞出放凉。

放凉后切薄片，越薄越入味。

小米椒切圈、蒜切末、香菜切段，全部放进鸭胗里。

加生抽、香醋、辣椒油、白糖、花椒油，拌匀，冰箱冷藏半小时再吃。

关键： 鸭胗一定要煮透，不然咬不动。冷藏后再吃，口感脆爽，比常温好吃一个档次。不吃辣可以不放小米椒，但辣椒油建议留，提香。绝对的下酒硬菜，吃过一次就爱上

上桌搭配建议

菜 口味 适合人群

葱油焗鸡块 咸香微甜 老人小孩通杀

芥末罗氏虾 冲鼻鲜辣 年轻人最爱

凉拌鸭胗 酸辣脆爽 下酒神器

三道菜操作都不超过30分钟，端午当天上午就能备齐。鸡块提前焖好，虾和鸭胗当天现做，凉菜最后上桌，热菜提前出锅，节奏刚刚好。

别光收藏，端午真的做一次，你会回来谢我。