备菜2号——冷冻分装的杂蔬丁

素菜备菜的核心是：洗好、切好、冻好。我一般周末买一堆蔬菜：胡萝卜、玉米粒、青豆、西兰花、彩椒。该切的切丁，该掰的小朵，分装进密封袋，冷冻保存。吃的时候直接抓一把，不需要再洗再切。炒饭、炒蛋、煮面、做汤，随手放一把，颜色好看，营养也够。西兰花不用冻太久，一周内吃完；玉米胡萝卜青豆这类可以冻两周。早上给孩子做蛋炒饭，冷冻杂蔬丁直接下锅，比现切省了15分钟。

它有什么用： 素菜备料完成。做饭时从冷冻层拿出来直接下锅，不用洗切。

小标题三：备菜3号——提前煮好的冷藏米饭

夏天不想开火，但米饭还是得吃。我的办法是：一次煮两三天的米饭，分装冷藏。煮好的米饭趁热分装进保鲜盒，凉透后放冷藏。吃的时候微波炉高火转一分半钟，跟刚煮的没区别。

如果想把米饭做出花样，冷藏米饭还能直接做炒饭——不需要现煮等40分钟，10分钟搞定。有人担心冷藏米饭不健康，其实冷藏后的米饭会产生一部分抗性淀粉，升糖指数反而比热米饭低。但这个不展开说，总之放心吃。

它有什么用： 主食不用等。米饭从“要等40分钟”变成“微波1.5分钟”。

备菜4号——万能凉拌汁和蘸料

夏天的灵魂是凉拌菜。但凉拌好不好吃，全看那碗汁。我的做法是：一次调一大瓶凉拌汁，放冰箱存一周。

配方很简单：蒜末+葱花+香菜末+生抽3勺+香醋2勺+蚝油1勺+糖半勺+香油几滴+辣椒油随意。

所有东西倒进密封瓶摇匀，放冷藏。吃的时候黄瓜拍一下、木耳泡一下、粉丝烫一下，浇两勺汁就行。如果买了卤味，这个汁还能当蘸料，蘸卤牛腱或者卤猪蹄，清爽解腻。不做饭的晚上，拆一袋卤味、拍一根黄瓜、浇两勺汁，配一碗冷藏米饭，20分钟吃上正经饭。

它有什么用： 调味不用每顿现调。凉拌菜从“调半天味道”变成“浇一勺就行”。

这4样备菜方案，我坚持了三个夏天，最大的感受是：夏天做饭可以不累。不需要在厨房里蒸桑拿，不需要每顿从洗切炒开始，更不需要因为天热就糊弄全家人的胃。提前备好这些东西，每顿饭只是“组装”一下。省下来的时间，你可以躺沙发上吹空调、陪孩子读绘本、或者只是安安静静发会儿呆。这些都是你应得的。下次去超市，照着这个清单买。你会发现，夏天也没有那么难熬。