调配灵魂捞汁：生抽两勺、蚝油一勺、陈醋一勺、半勺白糖、少许食盐，再加半碗凉白开搅匀。

制作首选鲜活海鲜，肉质紧实弹牙口感更佳。小青柠是整道菜的风味精髓，自带清新果香，酸味柔和不刺鼻，万万不可省略，香菜多放一些，去腥增香还能解腻。

海鲜处理步骤：鲜虾洗净剔除虾线；蛏子放入淡盐水中浸泡一至两小时，滴几滴香油加速吐净泥沙。

锅中倒入足量清水烧开，放入姜片与料酒去腥，先下入鲜虾，煮至虾身弯曲变色，大约一两分钟即可捞出，立刻放入冰水中冰镇过凉。

沿用原锅汤水，下入蛏子，煮至外壳微微张开马上捞出，同样放入冰水降温，切记不要久煮，避免肉质变老发柴。

冰镇好的鲜虾剥去外壳，保留尾部一截虾尾造型更好看；蛏子剥壳去除内脏黑线，只留鲜嫩螺肉，全部装入大碗中备用。

接下来调制万能捞汁：碗中放入足量蒜末、切好的小米辣圈、白芝麻与辣椒面。锅中烧热食用油，油温升至微微冒烟，趁热淋入碗中，滋啦一声瞬间激发出蒜香、椒香与芝麻香气。

接着加入生抽、蚝油、陈醋、白糖和少许食盐，倒入半碗凉白开充分搅拌均匀。捞汁口味以咸酸微辣为主，可按需调整，偏爱酸味多加陈醋，爱吃辣味多加辣椒。

小青柠对半切开，挤入新鲜柠檬汁，再将青柠果肉一同放入料汁里增香提味。注意生抽和蚝油自带咸味，食盐少量添加即可，避免过咸。

调好的捞汁均匀淋在海鲜上，撒上切段香菜，充分翻拌均匀，让每一份海鲜都均匀裹满浓郁料汁。不要即刻食用，放入冰箱冷藏半小时以上，让海鲜充分吸满汤汁滋味。

冷藏过后的捞汁小海鲜冰凉爽口，酸辣开胃，虾仁Q弹劲道，蛏子鲜嫩多汁，一口下去瞬间驱散夏日燥热。不管当作夜宵、下酒菜，还是夏日家常凉菜都十分合适。

建议当天吃完，剩余密封冷藏存放，海鲜久放容易滋生腥味，影响口感。

实用烹饪小技巧：海鲜焯水时长一定要短，断生即可捞出，最大程度保留鲜嫩口感；冰水冰镇是肉质紧实弹牙的关键；热油激香调料，香味层次更浓郁；提前把捞汁放凉再使用，风味更佳。

还能根据喜好添加八爪鱼、花蛤、小鲍鱼等食材丰富口感；不吃辛辣可以减少辣椒用量。这款捞汁用途广泛，用来凉拌黄瓜、木耳、粉丝也格外好吃。

第一次做这道凉拌海鲜，是酷热难耐、毫无食欲的夏日傍晚，利用家里现成的鲜虾和蛏子，随手做了一盘清爽凉菜。做好后满屋飘着酸辣鲜香，家里孩子吃不了辣，单独留出原味海鲜，小家伙吃得津津有味，连连夸赞虾肉弹嫩好吃。

从那以后，捞汁小海鲜就成了我家夏季餐桌上的常客。不想下厨炒菜时，十几分钟就能轻松搞定，有荤有鲜清爽不油腻。饱满虾仁Q弹鲜美，蛏子肉嫩滑多汁，裹满酸辣鲜甜的秘制料汁，一盘根本不够吃。