200 克……稀奶油

制作：

1. 将烘焙油纸用水打湿后捏软，然后擦干油纸上多余的水分，铺入模具内。

2. 将细砂糖与过筛后的抹茶粉搅拌均匀。

3. 将奶油芝士软化至23-26℃，可以提前室温放置自然软化，或微波炉500W功率每10秒-20秒取出用胶刮刀搅拌一次，切勿切勿一次性长时间加热，否则会导致芝士分离严重影响品质甚至无法使用。

4. 将软化的奶油芝士与“步骤2”的抹茶砂糖混合，充分搅拌均匀。

5. 将回温至15-18℃的马斯卡彭加入，搅拌均匀，如果马斯卡彭是冷藏的则需要微波炉500W加热10-20秒。

6. 将室温的23-26℃的全蛋液轻轻打散（注意不是打发，并注意不要搅出泡沫，可以采用温水浴隔水加热的方式使蛋液达到所需温度）。将约的蛋液倒入“步骤5”的乳酪糊中搅拌均匀后，加入剩余的蛋液轻轻拌匀，刮净盆内壁的残留。

7. 取一小部分面糊与过筛的米粉拌匀，然后倒回到剩余的面糊中整体搅拌均匀。

8. 温度为15-18℃的液体稀奶油加入，用胶刮刀轻轻拌匀，如果稀奶油是冷藏的则可以采用同样的方式用微波炉500W加热10-20秒。

9. 将面糊过筛一次，倒入“步骤1”准备好的模具内，轻轻震动模具排出大的气泡，如果表面有小气泡，可以用竹签轻轻画圈将之消除。

10. 放入已预热至250℃的烤箱内烘烤23-26分钟，中途（13分钟左右时）调转烤盘。

11. 出炉后连同烤盘一起自然冷却至室温后，冷藏隔夜。

世界烘焙配方

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抹茶バスクチーズケーキ

15cmの底が抜ける型

・クリームチーズ　300g

・抹茶　23g

・グラニュー糖　100g

・マスカルポーネ　100g

・全卵 180g （Lサイズの卵　３個）

・米粉　12g

・生クリーム　200g

1. 生地を作り始める前に、水で濡らして柔らかくしたクッキングシートを15cmの型に敷きます。◎型に敷く前に必ずクッキングシートの水気は拭き取ります。

2. グラニュー糖　100g と茶漉しでふるった抹茶　23gをホイッパーで混ぜる。

3. クリームチーズ　300g を柔らかくする。　目安温度　２３〜２６度。◎電子レンジの際は、500W 10〜20秒ずつ温め、都度ゴムベラで混ぜる。一気に温めをしてしまうと、クリームチーズが分離してしまい、口どけや焼き色に影響が出ます。（タカナシ乳業さんのクリームチーズを使用）　1と合わせてよく練り混ぜる。

4. マスカルポーネ　100g を加えゴムベラで混ぜる。目安温度１５〜１８度，冷蔵庫から出したての場合は、必ず500wで10〜20秒温めます。（イタリア産パルマラットマスカルポーネを使用）

5. ボウルに全卵180g（Lサイズの卵３個）を割り、泡だてないようにホイッパーで混ぜる。目安の温度は　23〜26度　→ 電子レンジではなく、湯煎で温度を上げます。湯煎の温度は沸騰しているお湯だと火が入ってしまうので、ぬるめのお風呂くらい。◎Lサイズの卵でなくても180gに計量すれば大丈夫です。◎卵には空気が入らないように優しく混ぜる必要があります。　ボウルの底にホイッパーの先端がついた状態で優しく混ぜるのがポイントです。

6. 3の生地に4を半量加え、ゴムベラで混ぜます。◎卵が入ってからは、生地にも空気が入りやすいので、ボウルの底にボムベラがついている状態で混ぜる方法がポイントです。

7. 6.残りの全卵も加えてゴムベラで優しく混ぜます。ゴムベラやボウルの周りをしっかり払いながら、混ぜるのがポイントです。

8. 7.ボウルに米粉12gを計量しておき、生地の一部を加えてしっかり混ぜます。◎全体の生地に米粉を加えてしまうと、余計に生地を触ってしまうので少量と合わせてから全体の生地に合わせてます。◎製菓用の米粉や、粒子の細かいものがおすすめです。粒子の粗い米粉を使用すると口当たりに影響が出てきます。　薄力粉などでも代用可能ですが、米粉がおすすめです。（山形県産つや姫米粉を使用）

9. 生クリーム200gを加えてゴムベラで優しく混ぜます。◎冷蔵庫から出したての場合は、必ず500wで10〜20秒温めます。目安温度　１５〜１８度（→ タカナシ乳業 北海道純生クリーム35%を使用）

10. 電子レンジの使用がなくなった時点で、オーブンを250度に予熱開始します。

11. 8の生地を漉し器で漉し、準備しておいた15cmの型に流します。

12. 空気を抜くために、こぼさないように気をつけながらとんとんとんと空気を抜きます。表面に、小さい気泡があれば、竹串などでぐるぐると混ぜて気泡を消します。

13. 250度に予熱が完了したオーブンで、250度　23〜26分焼きます。◎焼き色を綺麗につけるには、オーブンにもよりますが途中で一度反転するのがおすすめです。26分一気に焼くのではなく、13分で一度オーブンを開け、天板ごとくるっと反転させて再度オーブンに入れ焼きます。

14. オーブンから出たら、天板の上で冷まします。◎必ず粗熱が取れた状態を確認してから、冷蔵庫で一晩冷やします。◎冷やさないと、中はドロドロの状態です。◎一晩冷やしても、中がドロドロの場合は、オーブンでの加熱が足りないです。次回焼く際は＋2〜6分ほど焼くことで改善できる可能性が高いので、メモが大事です。

15. 一晩冷やしたチーズケーキは、温めた包丁で切ることで綺麗に分ける事ができます。◎50度ほどのお湯に包丁をつけ、水気をタオルで拭き切ります。再度切る際は、包丁についた生地を拭き、同じ工程を続けます。

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