这道菜好吃的关键，在于你不能只用生蒜。必须做“金银蒜”：大蒜切成蒜末，一半下锅用小火炸到微黄捞出，和另一半生蒜末混合，加少许盐和糖拌匀。

粉丝用温水泡软，剪成短段垫在盘底，放上刷干净的扇贝肉，每上面铺上一大勺金银蒜。水开后上锅大火蒸5分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油“呲啦”一声泼在蒜末上，鲜香瞬间爆炸，垫底的粉丝比肉还好吃。

第2道：蒜蓉烤生蚝

夜市上的烤生蚝，精髓在于那口咸鲜微辣的汁水。提前调个料汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小把小米辣圈，和刚才剩下的金银蒜混合均匀。

生蚝黑壳刷干净，摆入空气炸锅或烤箱，200度先烤3分钟，把生蚝里带腥味的黑水烤出来倒掉。然后重新铺满调好的蒜蓉料汁，继续200度烤5分钟，看到蒜蓉微微冒泡焦黄就可以拉出来了，一口吞下去，满嘴爆汁。

第3道：金沙蒜香虾

这道菜连挑食的孩子都抢着吃。大虾开背去虾线，平底锅少放油，把大虾煎到两面变红、外壳微酥捞出。

锅里留底油，下入两三个煮熟压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒，炒到蛋黄冒密集的小泡泡（起沙状态）。这时候倒入大量的蒜末炒出香味，再把大虾倒回去翻炒均匀。让每一只虾都裹满金黄的咸蛋黄和蒜末，口感外酥里嫩，咸鲜微甜，极其上头。

第4道：蒜香酱油虾

不想开背、不想炸虾，这道极简版酱油虾最合适。锅中多倒点油，下入大虾中火慢煎，用锅铲用力按压虾头，把里面的红油和虾膏挤出来，这是鲜味的来源。

虾变红后，下入一大把蒜末爆香。顺着锅边淋入两勺生抽（遇到高温激发酱香），加半勺白糖提鲜，稍微加一点点水，盖上锅盖焖两分钟。开盖大火收汁，汤汁黏稠地挂在虾壳上，连虾壳都咸香酥脆，用来拌饭绝了。

第5道：蒜香黄油花甲

花甲焯水张口后捞出沥干水分（水分一定要沥干，不然会溅油）。锅中放一小块动物黄油，融化后下入蒜末和小米辣爆香，黄油特有的奶香和蒜香融合在一起，味道极其高级。

倒入花甲大火快速翻炒，加一小勺生抽调味，撒上一把葱花出锅。黄油把花甲包裹得油亮亮的，奶香浓郁，肉质极其鲜嫩，跟平时吃的葱姜炒花甲完全是两个档次。

第6道：蒜香椒盐皮皮虾

外面卖的椒盐皮皮虾都是过油炸的，家里做太费油。用空气炸锅做平替版，健康且酥脆。皮皮虾洗净吸干水分，表面喷一点点食用油，空气炸锅200度烤10分钟。

锅中倒少许油，下入蒜末和青红椒粒爆香，倒入烤好的皮皮虾，撒上买来的椒盐粉（或者自己用盐、花椒面、五香粉配），大火快速翻拌均匀出锅。外壳酥脆焦香，里面的肉鲜甜弹牙，绝对是下酒的神菜。

海鲜的真谛，就是“鲜味”和“蒜香”的极致碰撞，做法越简单，越能吃出食材本身的甜味。别再去外面花高价了，这6道菜今晚就在家安排上。

总结：

这6道蒜香海鲜，你最馋哪一道？你在家做海鲜还有什么独门秘方？评论区教教大家！