第一次吃到这款面包，是在朋友家的下午茶。端上桌的时候，金黄色的面包表面泛着油亮的光泽，蒜香和奶香混在一起，直往鼻子里钻。掰开一个，里面的奶酪馅像岩浆一样涌出来，面包体软得不像话，咬一口，像在吃棉花，轻盈又湿润。蒜泥酱的咸香、奶酪馅的甜润、面包的麦香，三层叠加，好吃到让人忘记热量。朋友说方子来自一位烘焙老师，她做了无数次，零失败。我当场要了做法，回家试了一次，从此这款面包就成了我家烤箱的常客。今天就把这个详细教程分享给你，从揉面到出炉，每一步都写清楚，厨房小白也能成功。
这款面包分三部分：柔软的面团、爆浆的奶酪馅、咸香的蒜泥酱。面团用了高筋粉、鸡蛋、黄油，揉到能拉出薄膜，烤出来才够松软。奶酪馅用奶油奶酪和淡奶油打发，轻盈不腻。蒜泥酱用黄油、淡奶油、蒜泥和欧芹碎调成，刷在面包表面，烤的时候香气渗透进面包里。
先准备面团材料：高筋粉300克，细砂糖30克，水135克（根据面粉吸水性调整），鸡蛋1个，黄油25克，盐2.5克，干酵母4克。黄油要提前室温软化。除黄油外，所有面团材料放入厨师机（或手揉），先低速混合，再中速揉出粗膜，也就是面团能拉出比较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状。加入软化的黄油，继续揉到能拉出薄而有韧性的薄膜，也就是手套膜状态。这一步是面包松软的关键，手揉的话大概需要15～20分钟，要有耐心。
揉好的面团滚圆，放入盆中，盖保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。夏天室温1小时左右，冬天可以放在温水锅里。发酵好的面团用手指戳洞，不回缩不塌陷。
![]()
发酵期间准备奶酪馅和蒜泥酱。奶酪馅：奶油奶酪110克室温软化，加入糖粉24克，用打蛋器搅打顺滑。分次加入淡奶油110克，继续打发到浓稠酸奶状，装入裱花袋，放冰箱冷藏备用。奶酪馅冷藏后会变稠，挤的时候更容易定型。蒜泥酱：黄油30克隔水融化，加入淡奶油30克、盐1.5克、欧芹碎0.5克、蒜泥10克，搅拌均匀备用。蒜泥用新鲜大蒜压成泥，不要用蒜粉，香气差很多。
面团发酵好后，取出按压排气，均分成8份，每份滚圆，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。松弛后的面团再次排气，滚圆，放入铺了油纸的烤盘中，注意留出间距。进行二次发酵，温度35℃左右，发酵至1.5倍大。没有发酵箱可以在烤箱里放一碗热水。
二次发酵好后，在面团表面刷一层全蛋液。烤箱提前预热到180℃，放入面包，烤20分钟。烤到表面金黄，出炉后震一下热气，放在晾网上晾凉。
![]()
晾凉后的面包，用小刀在顶部切出六道口子，深度大概到面包的三分之二，底部不要切断。把裱花袋里的奶酪馅挤入每个切口中，尽量挤满，让奶酪溢出一点也没关系。然后在面包表面刷上一层蒜泥酱，刷均匀，让酱汁渗进切口里。烤箱再次预热到160℃，放入面包，烤10分钟。这一步是为了让蒜泥酱的香气充分渗透，同时奶酪馅微微融化，形成爆浆效果。
烤好的蒜香奶酪面包，趁热吃口感最好。撕开一块，奶酪馅像瀑布一样流下来，面包体软得能弹起来，蒜香浓郁但不冲，和奶酪的甜咸完美平衡。配一杯黑咖啡或者红茶，就是完美的早餐或下午茶。吃不完的面包可以密封冷藏，吃之前用烤箱复热5分钟，依然松软。
这款面包有几个关键点：面团一定要揉出手套膜，这是松软的基础；二次发酵要到位，面包才够蓬松；奶酪馅冷藏后再挤，不容易流出来；切面包时底部不要切断，否则馅料会漏；蒜泥酱刷均匀，每个切口都要抹到；第二次烘烤时间不宜过长，10分钟足够，让蒜香渗透即可。如果没有厨师机，手揉也可以，但要多摔打几次，帮助出膜。
![]()
第一次做这个面包，从下午忙到傍晚。面团在烤箱里慢慢鼓起来的时候，孩子趴在玻璃门前，眼睛一眨不眨。出炉后，他迫不及待地撕了一块，奶酪馅拉出长长的丝，烫得直吹气，嘴里含糊不清地说：“妈妈，这个面包像棉花糖！”那个傍晚，我们坐在阳台上，夕阳的余晖洒在面包上，蒜香和奶酪香飘在空气里，我觉得所有的揉面和等待都值了。如果你也喜欢蒜香和奶酪的搭配，或者想挑战一款拿得出手的软面包，一定要试试这个蒜香奶酪爆浆面包。它像棉花一样柔软，一口爆浆，蒜香浓郁，吃完你会回来感谢这个方子的。
