锅里放少许油，小火将冰糖炒出琥珀色的糖色，倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉都裹上焦糖色的外衣。接着放入姜片、八角，淋入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入足量的热水，水量需没过肉块。这时放入洗净的干山楂，大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖五十分钟。山楂在炖煮中逐渐释放果酸，肉质变得异常松软，油脂也被分解了一部分，汤面上不会浮着厚厚一层油。最后开盖转大火收汁，根据口味加少许盐调味，待汤汁浓稠地挂在肉块上即可关火。

装盘后的广东山楂红烧肉色泽红润，肉皮微微颤动，瘦肉部分不柴不硬，肥肉入口即化。吃的时候能隐约尝到山楂带来的清爽尾韵，那种酸甜并非主导，而是悄悄化解了油腻，让人忍不住多夹两块。这道菜在广东家庭里常与白米饭相伴，也可以作为逢年过节时大菜中的调剂。剩余的汤汁用来拌面或者浇在焯过水的青菜上，丝毫不浪费。一锅炖煮，既有肉的丰腴，又有果的清新，这便是家常菜最实在的智慧。不必追求复杂的技法，选对食材，耐住性子慢慢焖，时间自然会给出好味道。