二、焯水去腥

1. 肉切块，冷水下锅

2. 加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫

3. 煮3–5分钟捞出，温水洗净沥干

三、炒糖色（正宗关键）

1. 锅中少油，放冰糖小火炒至融化

2. 呈浅琥珀色起小泡时，倒入肉块翻炒上色

3. 让每块肉都裹上红润糖色

四、炒香增味

放入葱姜蒜、所有香料炒出香味

加1勺黄豆酱炒散，淋入生抽、老抽翻炒均匀

五、卤制入味

1. 加开水没过肉，大火烧开转小火

2. 盖盖慢炖50–70分钟，用筷子能轻松扎入即可

3. 最后10分钟加盐调味

六、焖泡更香

关火后焖20–30分钟，肉会更入味、更紧实不柴。

喜欢浓味可开大火收一下汁，色泽更亮。

正宗小要点

- 香料不要多，五种刚好，多了发苦

- 一定要小火慢卤，肉才酥烂不柴

- 卤汤泡过夜，香味直接翻倍

- 切片可直接吃，也可凉拌、夹馍、下酒