李麻花受宠若惊之余，茶友又接着分享：“之前买过岩茶，但放着放着就变味了，别人说是返青，最后只能扔掉。”

“如今，我是吃一堑，长一智，手上的茶不喝完，坚决不买新的。”

看完茶友的分享，觉得有必要写一篇文章，和各位聊聊返青。

岩茶返青虽然难免，却不是必然。

听起来自相矛盾，但实际上，只要对返青有充分的了解，茶友们完全可以避免不必要的损失。

看完这篇，想喝岩茶又怕返青的茶友就不用担心了。

《2》

先来说说什么叫“返青”。

返青，是岩茶圈里特有的说法。

简单说，就是岩茶放久了，或者受潮了，重新出现青味的情况。

茶叶中的青味，类似草坪修剪后的青草味。

制茶时，常常要通过“杀青”把茶叶中的青味去掉，以保证茶味的清爽甘醇。

岩茶杀青之后，还要经历焙火，进一步稳固茶叶的香气和滋味。

所以，正常情况下，岩茶的香气应该是扎实、醇和的，不会有浮躁的青草味。

但任何事物都不会一成不变，何况有保质期的茶叶。

焙火只是让岩茶的性质相对稳定下来，并没有完全停止它的氧化还原反应。

再加上，茶叶本身的吸附性也很强，会不断吸收空气中的水分。

所以，岩茶放久了，或者储存不当受潮了，那些已经消失的青味就会重新冒出来。

返青之后的岩茶，茶香会变得模糊，取而代之的是一种沉闷的青杂味，喝起来也是有杂味的。

返青严重的，甚至会出现一种沤味，像烂菜叶。

显然，这种状态的岩茶，品饮价值已经大打折扣。

所以茶友们怕返青，不是没道理。

《3》

清楚了岩茶返青的原因，我们才能更好地应对它。

不想被返青困扰，可以从两方面入手，一是茶叶本身，二是储存。

岩茶在含水量过高的情况下会返青，所以从一开始，茶友们就要买含水量达标的高品质岩茶。

品质低劣的岩茶，在加工时必定会偷工减料、敷衍了事，要么做青不透，要么焙火不足，叶内含水量偏高，返青是迟早的事。

另外，最好别买隔年茶。

虽说隔年茶不一定是劣质茶，足火岩茶隔年存放也很常见，但新手没有经验，买隔年茶踩坑的概率更大。

如今离岩茶新茶上市还早，市面上能买到的岩茶大多都是隔年茶，不放心的茶友可以再等一等。

岩茶买回家之后，怎么存很关键。

存茶通用的基本原则是，密封、阴凉、避光、防潮、无异味。

茶叶吸湿又吸味，密封的重要性毋庸置疑。

岩茶基本都是泡袋装，如果包袋本身没有破损，不用再做多余的动作，连外包装存在避光干燥的环境中就好，每回要喝茶，就单取一包来泡。

如果是少见的散装岩茶，建议茶友们用遮光性良好的铝箔密封袋储存，或者用食品级塑料袋密封后，再将茶叶装入铁罐中。

存茶的密封袋、小铁罐，可以放在书架、抽屉之类不会被阳光直射的地方，千万不能放进潮湿的冰箱或者异味过大的厨房。

做好以上这几点，岩茶才能存得更久。

《4》

但存得好，不代表岩茶永远不会返青。

岩茶不像白茶，有自主进行物质转化的能力，它有自己的适饮期，过了这段时间，风味就会开始下滑，而后逐渐返青。

岩茶的适饮期，根据火功的轻重而定。

轻火岩茶吃进的火功少，内质转化也少，风味更鲜活。

它的最佳品饮期，在褪完火的两三个月内。所以，喜欢轻火茶的茶友，茶叶买到手一定要尽快喝。

对中火茶来说，火功能将它的最佳品饮期延长到半年左右。

足火茶可存放的时间最长，一年往上不成问题。

所以，茶友们买岩茶，不仅要根据自己的口味来选，也要注意喝茶习惯。

一个月喝不了几泡茶的，一次就别买太多轻火茶。喝完了再买，好过茶叶放到返青。

可万一，手上的岩茶真的返青了，还能挽救吗？

那就要看茶叶返青的程度了。

轻微返青，只是生出了一点青草味的岩茶，可以通过复焙来挽救。

重新焙一次茶，用炭火的温度把多余的水分去掉，逼走青味，重新提振岩茶的香气，算是把茶回炉重造了一番。

但复焙不是万能的，每多焙一次茶，茶内质就会多损失几分。

而且，复焙相当耗费人力物力，普通茶友不一定能请到专业的制茶师。

所以，复焙不是岩茶的“免死金牌”，茶友们喝岩茶，不能抱着“反正还能复焙”的侥幸心理。

那些返青严重，香、味俱失，只剩下酸味、青臭味的岩茶，即便拿去复焙也救不回来。

在最佳品饮期内及时把茶喝完，才能从根本上解决返青的问题。

《5》

岩茶返青，是个让人头疼的问题。

但它不是无解的。

买茶选品质好的，存茶注意密封防潮，及时喝完现有的茶，就能大大降低岩茶返青的几率。

万一茶叶真返青了，该放手就放手，千万不要硬着头皮喝变质茶。

与其纠结、懊悔、恋恋不舍，不如找出原因，总结经验，做好下一次。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。