热浪滚滚的夏天，厨房里开火做饭简直是种煎熬。油腻的炒菜看着就没食欲，热汤热饭下肚，汗珠子直往外冒。这时候，最想念的就是那一口冰冰凉凉、酸辣爽口的凉拌菜了。

别以为凉拌菜就是随便拌拌，真正好吃的凉拌菜，讲究的是食材的脆嫩、料汁的鲜香，还有那股子直冲天灵盖的清爽劲儿。关键是，做起来特别快，不用在厨房里挥汗如雨，几分钟就能端上桌，专治各种没胃口。

今天就给大家分享几道我夏天常做的快手凉拌菜，保证你一看就会，一做就对。

第一道：凉拌虾滑黄瓜

这道菜是我家餐桌上的常客，虾滑Q弹，黄瓜脆爽，搭配起来口感绝了。买现成的虾滑，用小勺子挖成小球，开水里煮到浮起来就熟了。黄瓜用刀拍扁切块，这样更容易入味。调个万能料汁：蒜末、小米辣、白芝麻，用热油一激，香味“滋啦”一下就出来了。再加两勺生抽、一勺香醋、半勺糖，搅和匀了淋上去。虾滑裹满酸辣汁，黄瓜清甜解腻，一口一个，根本停不下来。

第二道：凉拌包菜荷包蛋

没想到吧？包菜和荷包蛋也能拌着吃，而且特别香。包菜撕成小片，开水里烫一下，别太久，保持脆感。煎两个荷包蛋，切成小块。灵魂还是那碗料汁：蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，热油浇上去，加生抽、蚝油、醋、一点点糖和盐。把包菜、荷包蛋和料汁倒一起拌匀，鸡蛋吸饱了酸辣汁，包菜脆生生的，特别下饭。