Anissa Sadaoui是一位充满故事的Nimes本地甜点师。她于1988年出生在格勒诺布尔，后来在尼姆生活和发展。2015年，她作为业余选手参加法国M6电视台热门节目《最佳糕点师》（Le Meilleur Pâtissier），并成功进入决赛。这一经历成为她职业生涯的转折点。节目结束后，她没有满足于传统甜点，而是大胆挑战自己：彻底淘汰白糖和精炼糖，开发出既保留经典口感和美观，又显著降低碳水化合物含量的糕点，同时通过面对面或在线工作坊传授技艺，还出版多本食谱书籍。她的著作包括《无精炼糖的零食（Mes goûters sans sucre raffiné）》、《无糖甜点与糕点（Desserts et pâtisseries sans sucre）》，以及2025年最新出版的《我的轻糖糕点（Ma pâtisserie légère en sucre）》，书中收录了约60道低升糖指数的食谱，从简单的手工饼干到精致的节日蛋糕，应有尽有。

《MY PÂTISSERIE LÉGÈRE EN SUCRE》

Anissa Patisserie最吸引人的地方在于其对“低糖却高品质”的执着追求。所有糕点都使用天然替代品和高品质原料，通过精密的技术维持传统甜点的松脆、绵软和层层风味，同时大幅降低整体糖分和升糖指数。经典法式甜点在这里被重新演绎，例如酥脆外皮的法式奶油馅饼（flan）、杏仁苹果塔（pomme amandine）、全巧克力蛋糕，以及更具创意的组合如覆盆子-荔枝或巧克力-坚果。顾客反馈整体非常积极。许多人赞赏其风味的创意与平衡——尽管无精炼糖，却能保持纯正自然的甜度与口感，让人“吃得开心却无负担”。

今天分享的是chef Anissa Sadaoui的经典抹茶风味蛋糕卷，采用的是泡芙体蛋糕，口感不同于常见的瑞士卷，外脆内润的质感非常与众不同。

抹茶草莓泡芙蛋糕卷

ROULÉ MATCHA-FRAISE

By Anissa Sadaoui

泡芙长盘蛋糕

65 克……全脂牛奶

65 克……水

60 克……黄油

80 克……T80面粉

125 克……全蛋液

50 克……葡萄籽油

10 克……抹茶粉

140 克……蛋白

60 克……椰糖

制作：

1、将牛奶、水和切小块的黄油放入厚底锅内，大火加热煮沸。

2、离火，一次性加入全部面粉，快速搅拌至光滑面团状态。

3、再将厚底锅放回火上加热并翻炒1分钟，使面团稍干燥，达到面团与锅底分离的状态。

4、然后将此面团移入搅拌缸中，用叶桨搅拌至不再冒蒸汽且温度下降。

5、将打散的蛋液分次加入，搅拌至吸收。

6、然后将葡萄籽油和抹茶粉加入拌匀。

7、同时，在另一个搅拌缸内将蛋白打发，分三次加入椰糖（即法式蛋白霜的方法）。

8、最后将蛋白霜和面糊用胶刮刀轻轻翻拌均匀。

9、将烤箱预热至180℃。

10、将面糊倒入铺有烘焙油纸的烤盘中，抹平整，烘烤约14分钟，出炉后立刻从烤盘上取下蛋糕。

慕斯林奶油

250 克……全脂牛奶

1 个……香草荚

50 克……蛋黄

15 克……麦芽糖醇（maltitol）

15 克……椰糖

25 克……玉米淀粉

2 克……抹茶粉

65 克……软化的黄油

制作：

1、将牛奶与剖开刮籽的香草荚放入厚底锅中加热煮沸。

2、将蛋黄、麦芽糖醇、椰糖 、玉米淀粉和抹茶粉放入盆中搅拌均匀。

3、将煮沸的牛奶倒入拌匀后，倒回厚底锅内再次加热并保持不间断搅拌。

4、当其变稠后，离火，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏快速冷却（即卡士达）。

5、将软化的黄油放入搅拌缸内打发，并分次加入已冷却的卡士达，打发至轻盈蓬松的奶油状态，装入裱花袋内待用。

※麦芽糖醇（maltitol）：是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂。

香缇奶油

100 克……30%稀奶油

50 克……马斯卡彭

0.5 个……香草荚

15 克……塔格糖（tagatesse）

制作：

1、全部材料（香草荚使用其刮下的香草籽）混合中低速搅打至顺滑。

2、装入裱花袋待用。

※塔格糖（tagatesse）：塔格糖是一种稀有天然单糖，少量存在于苹果、橙子、菠萝等水果和乳制品中。它是目前最接近普通蔗糖的甜味剂之一，外观像白砂糖，味道非常接近蔗糖，甜度约为蔗糖的 90-92%。能进行美拉德反应（褐变）、焦糖化，适合烹饪和烘焙，几乎没有奇怪的后味。血糖指数（GI）极低（通常 <10，甚至低至 3）。只有约 15-20% 在小肠被吸收，其余在大肠发酵，因此对血糖和胰岛素影响很小，适合糖尿病患者、低碳水/生酮饮食。

组装与装饰

1、将冷却的“泡芙长盘蛋糕”整理成平整的长方形，放在烘焙纸上（或有防滑属性的烘焙布）。

2、挤一层“慕斯林奶油”，在中间摆放草莓。

3、然后再挤一层“慕斯林奶油”。

4、将蛋糕卷起来，冷藏至少2小时。

5、冷藏后将打发的“香缇奶油”挤在蛋糕卷表面，切割。

世界烘焙配方

今日配方下载提取码：sjhb

为什么要有提取码？