闭店时让无数人惋惜的长乐路鸟啸（本馆），召回了在外历练的老师傅，正式宣布回归了。2017年美食主理人光头威廉在街头开了一家烧鸟专门店——鸟啸，可以说是见证了上海烧鸟洁界发展起来的元老，也是上海最早一批做烧鸟自拆细分的店。

作为烧鸟界的“黄埔军校”，鸟啸也培养了许多优秀的烧鸟厨师。光头威廉介绍说：“在19年之前烧鸟在上海并不算特别流行，我们自主培养了很多专业厨师，到后来19年的时候，烧鸟风靡一时，而当时各大烧鸟店的主厨基本都是从鸟啸出去的。”

First|十年如一日，坚持自己拆鸡

每一串烧鸟都要经过复杂精细的工序，“全上海大约只有不到三分之一的烧鸟店还在坚持自己拆鸡”，而威廉一直坚守着这份匠心，不用冷冻鸡，当天处理才新鲜。与此同时，在穿串的时候，针对不同的部位也要使用不一样的签子，烤制不一样的时长，以此适配不同的食物。

Second|一米的烤台，烧鸟诞生之地

不同的部位、不同的肉类需要不同的温度、不同的时间。烧鸟与寻常烧烤不同之一，是对于火候精准度的要求尤其的高。因此在烤制烧鸟之前，厨师还得准备不同的炭火。

对于一个熟练的烧鸟师傅来说，一米的烤台已经算是极限了。出于对食物的尊重，可以稍稍多一点耐心多一点等待，不要急于催促师傅。

对于客人们足量供应的呼吁，威廉还是一直坚守着每一串的精致。“我们选用自己拆解的安徽的黄油鸡，肉质肥美。每天平均消耗8-12只，为的是保证食材的新鲜和口感的精致。所以我们都是需要提前预约的”。“今天为您预留了一些稀有部位”，每天五点前店员都会电话询问预订的客人，尽量满足客人的需求。

First|三只鸡出两串的鸡生蚝，稀有中的稀有

一天供应不过10串的鸡生蚝，算是可遇而不可求了，如果有的话一定尽早多点几串。酥脆微焦的表皮下裹满丰富的油脂，趁热咬上一口，汁水在口腔里绽开。仅用少许盐修饰味道，食客更能品味鸡肉原原本本的鲜美。Ps.店里一共19种细分稀有部位，因为数量稀少，所以一定要提前预订哦。

烧鸟起源之初便是以内脏为主，在烤制内脏的过程中，不同部位需要的温度和时长都不一样，处理起来十分复杂。鸟啸则对火候的把握，可谓是炉火纯青；一些其他稀有部位内脏像是、鸡白子、提灯鸡冠、鸡脚筋也是精品，不过对于内脏不是很感冒的朋友还是谨慎尝试。

Second|新华路店专属鸽子料理，隐藏的美味

能把鸽子做好的店不多，而鸟啸便是其中的执牛耳者之一。虽然鸟啸的菜单上没有写鸽子料理。但其实他就写在定期更换的隐藏菜单也就是门口的小黑板上，熟客一进门便会抬头一看，然后会心一笑“先给我把鸽腿烤上。”

鸽子相比于鸡来说，可食用的整块肉要更加小，因此鸟啸选用最鲜嫩最完整的胸脯肉，并以其卷满小葱，高温烤制从而最大程度的保留汁水。吃的时候，内里的小葱迸发出清新的香气很好地调和了油脂的滑腻，口感香气平衡。

除了鸽胸肉以外，鸽腿是另一个肉量较大的部位，但因为活动比较多，会相对更有嚼劲一些。因此更适合大快朵颐。用手抓住裹了麻绳的鸽爪，咬一口能很明显感受到鸽肉的纤维肌理，趁热吃口感更好。

Third|美味不止稀有部位，这些也值得一试

假使你今天只是心血来潮，想来一次说走就走没有预约的美食之旅。你也不必担心没有烧鸟可以享用，还有如三味鸡胸肉、鸡心、鸡肝、鸡中翅、猪鼻筋、烤年糕等菜品都是日常足量供应，都可以放心地来、大快朵颐。

没有清酒的烧鸟店算不上一家优秀的烧鸟店，一口肉，一口酒，便能把烧鸟的风味发挥到极致。幸运的是，鸟啸的老板光头威廉可以称得上是一个清酒专家了，店里的清酒琳琅满目。一进门右手边就立着一个装满各种颜色各异大大小小清酒的双开门大冰柜，主理人光头威廉很仔细地给每一瓶清酒都制作了专属“名片”，在每一张手写的卡片上都能看到这款酒的详细介绍。

First|适合新手的三杯试饮

“这也是我最早的做法，99块钱可以挑选三杯试饮”为了推广清酒，光头威廉也很贴心准备了三个档位的清酒杯试（グラス），和99元的三杯套餐。店员会非常详细的介绍各种酒的产地价格口感。在小小的烧鸟店里，就能尝到日本各地最正宗的清酒。

Second|最佳清酒拍档

若是想和久别重逢的挚友夜话，鸟啸也不失为一个好去处。一壶清酒再点上一碟低温鸡胗，就可以促膝长谈了。这道菜通过低温慢煮，去除了内脏的腥味但保留了其爽脆嫩滑的口感，配上ponzu和大量的葱末，也是一道非常经典的九州风酒肴。

鸟啸

（本馆）

· 店铺信息 ·

-电话-

-营业时间-

11:00-14:00午市

17:00-00:30晚市

-地址-

长宁区新华路412号

-预订方式-

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