周末的下午，孩子写完作业跑到厨房，说想吃点糯叽叽的东西。我翻出糯米粉和芝士片，想起网友分享的这款爆浆芝士年糕。做法简单，平底锅就能搞定，关键是咬一口会拉丝，还会爆浆。孩子帮我揉面团，我负责包芝士，煎到六面金黄，撒上黄豆粉，满屋子都是糯米的甜香和黄豆粉的醇香。他咬了一口，芝士拉出长长的丝，眼睛瞪得圆圆的：“妈妈，这个太好吃了！里面还有爆浆！”看着他满足的样子，我就知道，这道小点心以后会经常出现在我家餐桌上。
这道爆浆芝士年糕，食材简单到令人安心。糯米粉一百二十克，开水九十克，芝士片三片，熟黄豆粉适量。开水要用刚烧开的，这样揉出来的面团才软糯有韧性。芝士片选原味的，爆浆效果最好。黄豆粉可以买现成的，也可以自己用熟黄豆打磨。
糯米粉放进大碗里，慢慢倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状。稍微晾凉后，下手揉成光滑的面团。开水烫过的糯米粉延展性更好，揉出来的面团软软糯糯，不容易开裂。揉好的面团搓成长条，分成大小相同的小剂子，每个大概二十克左右。取一个小剂子，在手心按扁，包入一小片芝士，像包汤圆一样收口捏紧，然后整理成小长方形。长方形比圆球更容易煎，六面都能均匀受热，煎出来也更漂亮。
平底锅刷一层薄油，小火加热。把做好的芝士年糕一个个摆进去，小火慢煎。煎的时候要有耐心，不要急着翻动，等一面煎到金黄，再翻面。六个面都要煎到，每一面都金黄酥脆。煎的过程中，芝士受热融化，年糕慢慢鼓起来，变得胖乎乎的。煎好的芝士年糕，六面金黄，外皮酥脆，内里软糯。
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撒上熟黄豆粉，趁热吃。咬一口，外皮酥脆，里面的年糕软糯拉丝，芝士爆浆而出，咸香的芝士和清甜的糯米在嘴里化开，黄豆粉的醇香在舌尖萦绕。那种外酥里糯、咸甜交织、一口爆浆的感觉，真的让人一口接一口停不下来。一定要趁热吃，凉了芝士就不拉丝了。
第一次做这个的时候，是冬天，孩子说想吃年糕，但又不想吃普通的炒年糕。我翻出糯米粉和芝士片，试着做了这个。出锅的时候，他咬了一口，芝士拉出长长的丝，开心得又叫又跳，说这是魔法年糕。那天他吃了好几个，还让我多做点，他要带给同学尝尝。
后来我做过很多次，慢慢摸索出最适合自己的做法。开水和面，面团更软糯；包芝士的时候收口要捏紧，不然煎的时候会漏；煎的时候一定要小火，火大了外面焦了里面还没熟；六个面都要煎到，每一面金黄才好吃。有时候会撒点糖粉，更香甜；有时候会裹一层椰蓉，口感更丰富。但我最爱的还是这个原版，黄豆粉的醇香和芝士的咸香，简简单单，却最耐吃。
朋友来家里，我做了这个招待她，她吃完说：“这个比外面卖的芝士年糕好吃多了，自己做就是实在，芝士想放多少放多少。”我说是啊，关键是简单，平底锅就能搞定。她回去以后也做了，说孩子特别喜欢，每次都要抢着吃。
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做这道爆浆芝士年糕，最让我喜欢的是它的简单和治愈。糯米粉、芝士、黄豆粉，都是家里常备的食材，想吃的时候随时能做。不用烤箱，不用油炸，平底锅就能搞定。下午嘴馋了，做一盘；孩子饿了、没胃口的时候，也做一盘。热乎乎的年糕端上桌，咬一口，拉丝爆浆，软糯香甜，吃完心情都变好了。
当你咬下第一口，感受到软糯拉丝、芝士爆浆在嘴里化开的时候，你就会明白，为什么这道简单的年糕，能让人一吃就沦陷。有些幸福，真的可以从一口糯叽叽开始。
