你是不是也这样？每次在外面小馆子吃碗手擀面，都馋那口筋道爽滑。可一到自己家，不是做得软趴趴，就是硬邦邦，总感觉差点意思。其实啊，真没你想的那么难！在家做，用料实在，干净放心，那股子麦香味儿，是外面比不了的。

今天，就跟你唠唠我家用了好些年的法子，保准你一次成功，从此告别“面条选择困难症”！

先来看看这份“定心丸”方子（两人份）：

• 中筋面粉：300克（就是家里最常用的那种饺子粉）
• 清水：135-140克（凉水就行）
• 食盐：3克（一小勺，是面条筋道的灵魂）
• 食用碱：指尖捏一小撮（可放可不放，放了更弹牙，面色微微发黄）

工具？更简单！ 一个大面盆，一根擀面杖，一块干净的案板，齐活。

接下来，就是“一看就会”的步骤了：

1. 和面：把盐和那一小撮碱（如果放的话）直接撒进面粉里，搅和匀。然后，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉都变成絮状。这时，放下筷子，上手！
2. 揉面：甭管好看难看，把所有面絮拢到一起，用力揉成一个粗糙的面团。盖上盖子或者扣个盆，让它“醒”15分钟。这一步叫“醒面”，是让水分子和面粉充分结合，待会儿揉起来就省劲多了。
3. 揣面：15分钟后，你再上手揉，会发现面团听话多了。继续揉，直到面团变得光滑。再次盖上，醒30分钟以上。时间越长，面团的延展性越好。
4. 擀面：案板上撒足干面粉，把醒好的面团拿出来，不用再揉了，直接用擀面杖擀开。先从中间往四周擀，擀成一个大面片，期间记得多撒干粉防粘。等面片变得足够大、足够薄（大约2-3毫米厚），像叠扇子一样，一层层叠起来。
5. 切面：用刀切成你喜欢的宽度。切好后，抓起一把面条，抖开，看！根根分明，自带“手作光环”。